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荷葉餅，水單餅
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褒花顏與夏

這是女兒最愛吃的主食之一，捲上各種菜，咬上一口，有菜又有餅。做法又簡單，各種吃法，就要大家發掘了。擀制手法請土豆網，搜尋“擀水單餅”

這個餅做好是很柔軟彈牙的，在我們這裡是很常見的早點，卷油條卷各種菜，拿著咬著走著，再一杯豆漿就解決了一天的早飯。

請打算刷這道菜譜的廚友仔細看下後面的小貼士，我能想到的提醒都寫在裡面了。

食材
中筋麵粉（餃子粉，富強粉均可） 200克
開水 65克
涼水 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好的麵粉，一邊慢慢的倒入開水，一邊用筷子攪拌。
  • 步驟 2/12
    再加入涼水。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌。
  • 步驟 3/12
    和成柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳10分鐘。
  • 步驟 4/12
    在案板上撒上乾麵粉，把餳好的麵糰揉光滑，餳5分鐘。
  • 步驟 5/12
    搓成細長條。
  • 步驟 6/12
    分成均勻的10個劑子。每個約30克。
  • 步驟 7/12
    擀開的麵餅，卷在擀麵杖上面，慢慢擀大。擀一下，鬆開，換個方向再重複。
  • 步驟 8/12
    擀成薄博的麵餅。具體手法影片發在土豆網，搜擀水單餅
  • 步驟 9/12
    在鍋裡鋪上打溼後擰乾的籠布，我用的是全棉的粗布，用矽膠的蒸墊也行。水開後，把擀好的第一張餅放到鍋裡，鋪平整。蓋上蓋子。火調到中小火。
  • 步驟 10/12
    擀第二張餅。第二張餅擀好，開啟開鍋蓋，把餅摞在第一張上面。蓋上鍋蓋。這時候第一張餅已經蒸的半熟了。
  • 步驟 11/12
    每一張餅都重複以上動作，餅要鋪平。
  • 步驟 12/12
    最後一張餅放入後，蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘。
小貼士

囉嗦兩句：

     1.鍋裡的水適當多放點，尤其是新手。記得我幹過燒乾鍋這回事。

     2.第一張餅的劑子可以適當大一點，擀厚一點，第一張餅要全程蒸，最後會有些水塌塌的。這是正常的。

     3.全用燙麵也可以，我覺得沒有嚼勁了，全用涼水也可以，擀的時候容易回縮，蒸出來更有韌勁，更有嚼勁。

     4.不要開大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水會滴到餅上。

     5.吃不完的餅，短時間收放，要裝食品袋，紮緊袋口，放冰箱冷藏。在吃的時候放蒸鍋重新加熱。長時間收放@幸福花123    講可以把裝好的餅放冷凍，吃的時候再蒸鍋加熱。

釋出於 2018-10-31
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