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蛋黃酥
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noted水龍頭

最近圈裡大熱蛋黃酥，其實去年這個東西早就火起來了，屬於中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超讚，網上有好多版本蛋黃酥的製作，目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本，今天發的這個製作就是按照這個方子來的，比原方量減了，這個方子可以做出16個蛋黃酥

食材
油皮部分： 適量
中筋麵粉 150克
豬油 60克
糖 20克
水 60克
油酥部分： 適量
低筋麵粉 120克
內餡 適量
紅豆沙、鹹蛋黃 適量
裝飾： 黑芝麻
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右
  • 步驟 2/10
    把油酥材料混合均勻
  • 步驟 3/10
    蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
  • 步驟 4/10
    把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去
  • 步驟 5/10
    油皮面團與酥皮面團均分16份
  • 步驟 6/10
    取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
  • 步驟 7/10
    將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/10
    鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄
  • 步驟 9/10
    豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
  • 步驟 10/10
    將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
小貼士

諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來

4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

釋出於 2018-08-13
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