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蛋黃酥
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noted水龍頭

最近圈裡大熱蛋黃酥,其實去年這個東西早就火起來了,屬於中式酥皮點心,最好的口感是剛出爐的時候,外皮酥脆內餡綿軟口感超讚,網上有好多版本蛋黃酥的製作,目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本,今天發的這個製作就是按照這個方子來的,比原方量減了,這個方子可以做出16個蛋黃酥

食材
油皮部分: 適量
中筋麵粉 150克
豬油 60克
20克
60克
油酥部分: 適量
低筋麵粉 120克
內餡 適量
紅豆沙、鹹蛋黃 適量
裝飾: 黑芝麻
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰,醒面半個小時左右
  • 步驟 2/10
    把油酥材料混合均勻
  • 步驟 3/10
    蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
  • 步驟 4/10
    把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去
  • 步驟 5/10
    油皮面團與酥皮面團均分16份
  • 步驟 6/10
    取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置
  • 步驟 7/10
    將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。(記得要蓋上溼布或保險膜)取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/10
    鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麵杖輕輕擀壓薄
  • 步驟 9/10
    豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上
  • 步驟 10/10
    將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色
小貼士

諾媽碎碎念:1、關於蛋黃,最好的是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃處理方法網上有好幾種,有的用油泡,感興趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據自己烤箱情況來

4、紅豆沙可以自己炒制也可以買,一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家,還是可以放心的

釋出於 2018-08-13
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