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黎蒿炒臘肉
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舊時光丶落筆繆

南昌人有句話這樣說:鄱陽湖的草,南昌人的寶。

如果不知道這句話指的是什麼,就肯定不是南昌本地人。其實這句話指的就是一種生長在鄱陽湖水邊的水草,當地人叫“黎蒿”。

在網上搜了一下,其實也不算是江西的特產吧,我的家鄉湖北的洪湖邊上也有,名字也很多,還有叫“蘆蒿”等……

不管怎麼樣,在南昌待了七年之久,如今剛剛離開這個留戀的第二故鄉,除了記憶之外,總想帶走點什麼。

離開的時候是三月上旬,正是黎蒿上市的時候,嫩綠的葉子,翠綠的莖,於是,跟行李一起帶走的,就是一小箱黎蒿了。

身在山城,呼吸這溼潤清新的空氣,到廚房炒一盤黎蒿臘肉,那種想念,不只是對美味的渴求,更是現在茫然之中的一點安慰。

新鮮蔬菜畢竟不能久存,幾頓之後,已經是最後一把黎蒿了,挑幾根粗壯的水養起來,看著向上生長的勁頭,也是一種記憶的留念吧。

期待未來,更好!

食材
黎蒿 適量
臘肉 適量
幹辣椒(或小紅椒) 4個
青椒 1個
適量
味精 適量
五香粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    其實是很簡單的一道菜,主要就是吃黎蒿的那種原始味道。主料就是黎蒿和臘肉。
  • 步驟 2/7
    黎蒿除去葉子,掐掉根部的老段,放入清水中。臘肉放在清水下稍洗一下,切成薄片。
  • 步驟 3/7
    泡過水之後的黎蒿更加水嫩新鮮,洗乾淨後,折成小段。幹辣椒(或小紅椒)切段,青椒切成小塊備用。
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱,倒適量油,放入臘肉至肥肉稍出油,盛起。留下臘肉的油,放入小紅椒、青椒炸香後放入黎蒿段。(這道菜油要稍微多一點點,若臘肉的油不夠,可再加一點油)
  • 步驟 5/7
    黎蒿炒至翠綠(一兩分鐘)後,倒入臘肉,繼續翻炒。可加少許水,有利於免糊,並且用水把臘肉裡面的鹽分帶出來一點,使鹹味均勻。
  • 步驟 6/7
    放入五香粉,味精,鹽調味,出鍋。
  • 步驟 7/7
    捨不得吃完哦,挑幾根養起來,O(∩_∩)O~
小貼士

1、我用的臘肉不是很閒,切的時候可以嘗一下,如果太閒就不要放鹽。

2、這道菜整體炒4分鐘左右,我的黎蒿放了幾天,有點老了,多炒了一下,整體視黎蒿的嫩度決定。

釋出於 2019-03-04
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