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黎蒿炒臘肉
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單歌滿長安

在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這根草說的就是黎蒿。南昌人愛黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。

在中國最大的淡水湖鄱陽湖中,有一種野生植物,名叫藜蒿。藜蒿學名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等,藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細,可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現在技術發達,人工種植使得更多人能品嚐到它的美味

每年藜蒿上市的時候,正是環鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候,鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,臘肉也吃完了,這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年,才使得人們更加垂涎。

時間:10-30分鐘
食材
黎蒿 適量
臘肉 一塊
胡蘿蔔 一根
少量
姜蒜 適量
料酒 一勺
老抽 幾滴
小蔥 兩根
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黎蒿摘去老葉和老根,洗乾淨後切成小段
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔切絲,蔥切長段,姜蒜切小
  • 步驟 3/9
    臘肉切成薄片,肥瘦相間的臘肉才好吃,最好肥的多點瘦的少點
  • 步驟 4/9
    油鍋燒熱,把臘肉倒進去爆香
  • 步驟 5/9
    倒圖二的材料進來,炒出香味
  • 步驟 6/9
    出香味後不要等到蔥老掉,倒黎蒿進來翻炒,倒料酒和老抽上色
  • 步驟 7/9
    出鍋前根據自家臘肉的鹹淡,嘗下要不要適量加點鹽調味
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

菜譜裡面的調料可以根據自己的口味酌情增減哦!

釋出於 2018-09-20
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