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黎蒿炒臘肉
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徐大哈哈哈哈

黎蒿炒臘肉，清新味美，簡單質樸，是春節團年宴上的搶手菜。團年的宴席當然享受最美的味道，臘肉一般是自家醃製的，黎蒿曾經是遍佈郊外的野菜，不知何年起走進了大眾的餐桌，甚至高檔餐廳，受到垂青，是它見證了人們生活水平的提高，抑或是它清香的味道、碧綠的色澤給人們帶來了久違的春的訊息？！

時間:1-2小時
食材
黎蒿 500克
臘肉 一小塊
大蒜頭 適量
食用油 適量
鹽 適量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黎蒿好吃葉難摘。黎蒿掐去多餘的葉子，可以保留最上部鮮嫩的芽，然後折掉老的莖部，只留下最鮮嫩的。摘葉要輕，因為它的莖太嫩了，稍大力就斷了。這就是我奮鬥半小時的成果。
  • 步驟 2/9
    擇好的黎蒿清洗乾淨瀝水，用手掐段。如圖，這麼長的黎蒿只要掐成兩段或者三段就行，不要太短了。
  • 步驟 3/9
    臘肉用溫水洗去浮塵，切成薄片（如果太乾，稍泡下就好）。蒜剝去皮切片。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，放少許油滑鍋，把臘肉下入煸炒。
  • 步驟 5/9
    待煸出油來，肉片變透明焦黃時下入蒜片爆香。
  • 步驟 6/9
    下入黎蒿大火翻炒，炒兩分鐘見黎蒿變軟加入適量鹽，再翻炒一分鐘左右關火，趁熱灑少許味精提鮮即成。
  • 步驟 7/9
    色澤翠綠，清新味美。
  • 步驟 8/9
    臘肉鹹香，黎蒿汁多脆嫩鮮美，不需多的調料，原汁原味，相得益彰。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

黎蒿不要切，最好掐短；大火爆炒三分鐘左右就好了，時間長了顏色不好看口味不脆嫩。

釋出於 2018-08-03
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