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重蔥火腿花捲
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蝶舞淺夏晨軒

今天繼續發個中式點心花捲的做法和配方，花捲是大家餐桌上很常見的一種東西，大家也很喜歡，我就來結合點我的認識來告訴大家一個做法和配方，其實花捲是不應該重蔥的，我這其實是一個錯誤的示範，但是我媽蔥弄多了，蔥過了夜也會變味，在我媽的威逼利誘下，我就全加了進去，沒辦法啊····沒成家的人只好聽父母的··大家如果有合適的···扯遠了啊。

花捲裡的蔥有朋友說只不過是點綴而已，我不是很同意，絕對是靈魂啊。喜歡吃蔥花的朋友一定會喜歡我這款花捲的。大家可以根據自己的需要選擇蔥多還是蔥少哦。

食材
低筋或中筋麵粉 150克
水 82克
酵母 2克
泡打 2克
糖 5克
蔥花 適量
鹽 適量
油 適量
火腿末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先將蔥和火腿切成末，我用的是火腿腸，大家家裡有什麼方腿什麼的也都可以用的，種類不限。
  • 步驟 2/18
    然後就可以合面了，這裡要說下的是，花捲的麵糰要比包子的麵糰要硬點，所有大家看到我這配方里一切都減少了一點，這可以減緩麵糰發酵的時間，水少了點，可以讓麵糰更硬一點。 合好面，在案板上撒上乾粉，將麵糰先壓成這個個有點方的形狀。
  • 步驟 3/18
    然後順勢擀成一個長條的麵皮，有很多朋友會將花捲的麵皮擀的很大很薄，這樣的話倒是寬度和長度都有了，但是發麵類的，麵皮是不能太薄的，薄了就發不起來，蒸好會有種僵的感覺，有朋友會說了，我可以將2個劑子壓在一起啊···何必呢，我這個麵皮多簡單啊，1分鐘也不用的，0基礎的朋友也能擀出來。大家在家裡做東西我想時間也是一樣大家必須考慮的東西吧？
  • 步驟 4/18
    倒點油在麵皮上，不用太多，太多等會壓的時候會打滑的，只要表面薄薄的一層就可以了。
  • 步驟 5/18
    塗好油後，在上面撒上鹽，這個時候你可以選擇你所喜歡的一切調味料，椒鹽啊，五香粉拉，黑胡椒拉，花捲就是這麼隨意的點心，這個時候我的油和鹽都沒有寫詳細的數量，這是根據各人口味的，個人感覺花捲要鹹一點才好吃，更能稱托出蔥花的香氣。
  • 步驟 6/18
    然後在表面撒上蔥花和火腿末···我知道我這是多了點，多的缺點是難卷，等會也難壓，因為蔥花本身就是含水份的，會讓麵糰的含水量提高，麵糰會很溼，蒸好的造型就不是那麼的漂亮。優點是那個香啊，喜歡吃蔥的朋友肯定是愛不釋手啊，本人就超級喜歡吃蔥的。 不過一開始做的朋友，蔥花一定要少放點，就當作是點綴那樣的放，等熟悉了在慢慢增加蔥的數量就好。
  • 步驟 7/18
    從上像下慢慢的捲起來，這個時候大家注意的是一定要卷的緊一點，不要放當中有很大的縫隙。
  • 步驟 8/18
    將2邊先各切掉一小塊，這是旁邊蔥也少啊，而且也等於是修修邊了。
  • 步驟 9/18
    然後切成一塊塊小的，一定不能切的太厚啊，太厚等會去壓的話，2邊的花紋會翻不到面上。
  • 步驟 10/18
    這是其中的一塊，大家看到是不厚的啊。
  • 步驟 11/18
    我用的是陷心挑去壓他，大家可以用筷子去壓，一定要壓倒底啊，但是可不敢用蠻力，別切斷了啊。 大家看到了嗎？這樣一樣，2邊的橫切面就翻到表面上來了，形成了一種花紋，花捲之名就這麼來的，有的朋友到這一步就結束了，其實後面還有哦。
  • 步驟 12/18
    將筷子什麼的抽出，捏住2邊稍微拉長一點，也是為了將橫切面在修的漂亮點，可別太長啊，太長就成油條了啊。
  • 步驟 13/18
    這時將花捲拿起，託在手上，食指伸到花捲的底部，將花捲左右2個角在食指上交錯起來。
  • 步驟 14/18
    左右在底部相合
  • 步驟 15/18
    是完全把食指包在花捲中的啊
  • 步驟 16/18
    這時的花捲大家可以想象成一枚鑽戒一樣，是戴在食指上的。這個比喻夠清楚的吧，這樣一個標準的花捲就完成了。
  • 步驟 17/18
    將花捲全部完成後，放入蒸籠裡醒著，看到我蒸籠當中那個花捲了吧？這就是前面2端切掉的，別浪費了，2個黏在一起，扭一下，就成另一種造型的花捲了。
  • 步驟 18/18
    花捲因為是有造型的，所以醒發不能過頭啊，過頭了，好不容易翻上來的橫切面全趴了···那我翻他幹嗎，切開了像肉龍那樣蒸就得了。造型的饅頭，包子都不能醒發時間太長的。足氣旺火10分鐘，就好了。
小貼士

這花捲也是應群裡的朋友要求發的，明天我會做個豬蹄捲上來，也是群友要求的，大家如果有什麼想吃的中式點心，可以留言給我，我會做的我就會寫菜譜上來的。不過有點難度的我想還是慢點來，我發的花菇包和幾個明酥就有很多朋友感興趣，大家別家，我會慢慢發的。總先從簡單的來是吧。

釋出於 2018-07-18
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