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紅豆雪蒸糕
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性感bandit

記憶中的味道總是特別的美好。嘗過蒸蒸糕、頂頂糕的朋友，一定會對滋潤鬆軟，香糯清爽的味道記憶猶新。雖然現在很少能看到了，不過這並不妨礙我們在家做起來，給孩子們品嚐到小時候的美味。

今天分享的這道地方小食，用紅豆代替傳統的較為甜膩的紅糖，蒸出來的米糕像雪花一樣潔白，在這個炎熱夏天裡似乎還能感受到一絲清涼。並且這道食譜完全不需要加雞蛋，對雞蛋過敏的小寶寶也有福了。

食材
粘米粉 100g
清水 60ml
紅豆 50g
糯米粉 25g
細砂糖 8g
植物油 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅豆浸泡4小時以上。最好提前一晚開始浸泡，讓紅豆充分吸水膨發。天熱時可以放入冰箱冷藏室內浸泡。
  • 步驟 2/14
    泡好的紅豆瀝乾水分。
  • 步驟 3/14
    倒入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後，轉中小火繼續熬煮約30分鐘。煮至紅豆熟透，用手指能夠輕鬆捏碎即可。如果家裡有高壓鍋的會更方便些，壓15分鐘就可以完成。
  • 步驟 4/14
    100g粘米粉和25g糯米粉混合，加入60ml清水，邊加水邊攪拌。粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有帶研磨功能料理機的，也可以用浸泡數小時，瀝乾後的梗米打磨成粉過篩得到。關於為什麼要用粳米，文末也會附上小貼士進行說明。
  • 步驟 5/14
    把小麵糰搓散。米粉加水之後，會聚成很多小團。要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整體呈潮溼感，粗顆粒但不成團的狀態。
  • 步驟 6/14
    將搓散的麵糰過篩，剩下較大的顆粒用手稍微按壓幫助過篩。再次過篩可以使米糕大小均勻，蒸出來的米糕才會鬆鬆軟軟。需要注意過篩後的米粉含水量大，過篩後就不要再去碰它，要不然會粘在一起。蒸糕沒有任何膨鬆劑，完全靠米粉過篩後粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆，所以過篩一定要細緻，想要效果好的可以多過篩幾遍。
  • 步驟 7/14
    模具刷上薄薄一層油，方便脫模。沒有模具用普通的水杯即可，儘量選擇淺底的，這樣比較容易蒸熟。我在影片裡用的杯子較深，蒸的時間就要久一些。
  • 步驟 8/14
    煮好的紅豆撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 9/14
    趁熱加入細砂糖，攪拌均勻。如果不喜歡加糖，也可以放入蔓越莓幹，葡萄乾等甜的食材摻入到紅豆裡。
  • 步驟 10/14
    抖動勺子將米粉撒在模具上，鋪滿一層。注意這一步不能用勺子將米粉壓實，如果壓實，出來的口感就不是鬆鬆軟軟的，是比較紮實的口感。米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺舀，抖動勺子讓米粉散落入模具，這樣也是為了米粉中可以裹入更多的空氣，讓糕點更蓬鬆。
  • 步驟 11/14
    再鋪上一層紅豆。最後鋪上一層大米粉，用勺子稍微刮平，保證表面平整。
  • 步驟 12/14
    冷水入鍋，加蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘。蒸的時候，可以將蓋子留出一條小縫，避免水蒸汽回落到米糕上，影響口感。
  • 步驟 13/14
    蒸好後用蒸夾夾出，放至溫熱後，倒扣到盤子裡，即可享用～
  • 步驟 14/14
    如果過篩得好，蒸出來的糕還是很蓬鬆的，一口咬下松泡軟糯，香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，雖然不能跟蛋糕相比較，可是，咱們是米粉做的嘛，低脂又健康，而且雞蛋過敏的寶寶也能食用。淡淡的米香，混合著紅豆特有的香甜，反正就是很好吃啦！趁熱食用，吃不完的用擰乾的溼布蓋起來，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。吃的時候重新上鍋蒸幾分鐘，又會變得鬆軟可口了。
小貼士

粘米分兩種，一種叫秈米，長在南方，粒形細長而稍扁平，煮成的米飯比較硬而且鬆散，比如泰國香米、絲苗米等。另一種叫粳米，長在北方，穀粒短而闊，煮成的米飯是柔軟而且粘黏的，比如東北大米、珍珠米等。這兩種米磨成的粉都叫粘米粉，但如果要較真的話，秈米粉和粳米粉還是有差異的。秈米粉的特點是鬆散不易粘黏，用來做米糕要話，必須加一定量的糯米粉，不然做出來的米糕的口感會比較恐怖，鬆散乾澀味和嚼沙土差不多，而且放涼後會變得跟石頭一樣硬梆梆。粳米粉相對來說要粘糯一些，粘性介於秈米粉與糯米粉之間。所以，粳米粉可以單獨用來做米糕，口感軟黏又帶些Q彈的嚼勁，不加糯米粉也可以。

釋出於 2018-09-13
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