年糕在韓國人的家庭中佔有很高的位置。韓國的年糕(糯米糕)製作,用類似中國的花色糕點木模(米糕的木模非常小,製成的米糕點心一般只有核桃大小,木模有陶製和木製兩種),扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕,尤其送孃家禮中不能缺,據說米糕裡還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候,還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡,韓國的新羅時代(公元676年至935年)就有了打糕的場面,在朝鮮時代(公元1392年至1910年)韓國的米糕文化達到鼎盛時期。這款白雪蒸糕是把白色的米粉放入蒸籠後蒸出來的糕點,製作程式簡單很受人們喜愛。剛出籠的蒸糕毛茸茸的,味道非常好吃,是在孩子百日或者一週歲時可製作的糕點,因為這款糕點就像孩子的眼睛一樣純潔明亮白雪無瑕。
這裡所用的米粉是我自己打磨的米粉,要把粳米用清水浸泡8小時,然後瀝乾水分在打磨成米粉。
如果你是買的現成的米粉,那麼水量要加倍,水量的多少可以用我上面的方法來調整。
這裡的米粉和水量所用的量杯和量勺為200毫升的量杯和15毫升的量勺。
在蒸籠布上面撒上一些白糖,可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸籠布。
蒸制米粉糕的時候,可在蓋子底下墊上一塊蒸籠布,這樣可以防止水蒸氣流入米粉糕表面,成品更加美觀。