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紅豆相思糕
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菏雲抗成瘸

七夕又到，牛郎與織女的愛情在漫漫的空間中擱淺了，有點兒悽苦，引來的卻是無盡無邊的相思。紅豆生南國,春來發幾枝。願君多采擷，此物最相思。做這款《紅豆相思糕》。用白色的馬蹄肉打底，嫩黃、半透明的糕體，表層的紅腰豆，代表前瞻愛情的純潔、浪漫和相思相守。但願咱家老佛爺吃了之後，甜到心裡膩膩的，“執子之手，與子偕老”，咱會跟另一半說：“煮一頓飯是情誼，煮一年飯是責任，煮一輩子飯是對你的愛心……”，說得有點兒酸溜溜……。不說囉，還是上菜吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
罐頭紅腰豆 30g
馬蹄丁粒 100g
魚膠粉 10g
吉士粉 5g
白糖 20g
純淨水 250ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材。
  • 步驟 2/17
    取20克份量的紅腰豆，用冷開水清洗乾淨附著在它表面上所有醃汁，備用。
  • 步驟 3/17
    將馬蹄削皮，清洗乾淨後，切成紅腰豆般大小丁粒，放入已經塗了一層油膜的模具內。
  • 步驟 4/17
    稱取10克魚膠粉，放入調味碗內。
  • 步驟 5/17
    稱取5克吉士粉，放入步驟4中同一個調味碗中。
  • 步驟 6/17
    稱取20克白糖，也放入步驟4的調味碗內。
  • 步驟 7/17
    將它們拌勻。
  • 步驟 8/17
    加入約200克的純淨水，拌勻後，放入小煮鍋中的沸水裡，邊拌攪，邊加熱沸水。
  • 步驟 9/17
    直至魚膠粉、吉士粉和白糖化開為止，將火改為微火，保持小煮鍋內的水處於微沸狀態。
  • 步驟 10/17
    將步驟9，約2/3糖膠水，倒入步驟3的模具內，放涼至室溫。餘下的1/3糖膠水，放回小煮鍋保溫，以免凝固不能使用。
  • 步驟 11/17
    然後放入冰箱冷藏室急凍凝固。
  • 步驟 12/17
    當模具內的糖膠水凝固後，取出，再放入步驟2的紅腰豆，平鋪擺好。
  • 步驟 13/17
    再將餘下的1/3糖膠水注入模具，沒過紅腰豆。
  • 步驟 14/17
    再放入冰箱的保鮮室內凍凝。
  • 步驟 15/17
    脫模。
  • 步驟 16/17
    切塊。
  • 步驟 17/17
    將切好的糕塊擺放好，即成。
小貼士

1、這一次馬蹄肉丁顆粒太大了，口感有點不好，再就是切塊時，容易損壞糕體。

2、馬蹄粒可以用其它新鮮的果肉替代。

釋出於 2019-07-29
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