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紅豆相思酥
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香曼肥

最愛的紅豆酥,好吃又好看,做法簡單,孩子很喜歡吃哦!

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 250g
水 125ml
白糖 50g
豬油 125g
低筋粉 250g
紅豆沙 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好紅豆沙；
  • 步驟 2/25
    將油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，豬油50g)拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 3/25
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料（低筋粉250g，豬油125g），用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 4/25
    鬆弛好的油皮和油酥，用刮刀分成各自兩等份，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼；
  • 步驟 5/25
    鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥；
  • 步驟 6/25
    可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推；
  • 步驟 7/25
    到全部包住油酥。
  • 步驟 8/25
    捏緊封口，封口向下放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 9/25
    包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 10/25
    用手輕輕掀起油皮，象疊被子一樣由上往下摺疊；
  • 步驟 11/25
    再由下往上摺疊；
  • 步驟 12/25
    蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；
  • 步驟 13/25
    松馳完畢，再反覆重複上一次的擀薄、摺疊；
  • 步驟 14/25
    摺疊好後，又蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；
  • 步驟 15/25
    再重複一次；
  • 步驟 16/25
    摺疊好後，又蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；
  • 步驟 17/25
    將最後松馳好的油皮面團壓平，擀薄，用模具壓出心型；
  • 步驟 18/25
    多餘部份用小心型模具也壓出形狀；
  • 步驟 19/25
    往一片大的心型麵皮上鋪上紅豆沙；
  • 步驟 20/25
    邊沿刷適量蛋液後蓋上另一片心型麵皮；
  • 步驟 21/25
    用叉子沿邊壓紋，壓實；
  • 步驟 22/25
    壓好的形狀；
  • 步驟 23/25
    鋪進烤盤，刷蛋液；
  • 步驟 24/25
    預熱烤箱190度，烤25-30分鐘；
  • 步驟 25/25
    出爐涼涼即可食用。
小貼士

1、做油麵時一定要油和麵粉充分攪勻至無顆粒狀；

2、封口時需用水或蛋液才可以粘連；

3、松馳時間一定不能少；

4、一定要加蓋保鮮膜防止水份流失；

5、擀薄過程手法要輕柔，儘量保證不弄破油皮。

釋出於 2020-03-16
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