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古早紅豆包
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雞蛋

方子改編於原麥山丘主廚JASON的四大天王麵包，該方子的麵糰胚子特別柔軟，做什麼餡兒都很合適，無論菠蘿包奶酥包還是香蔥包，都是非常柔軟的，當然最喜歡的還是紅豆包。不喜歡太甜，所以紅豆餡已經減糖減油了~

以下方子量較大，大家可以減半做。

食材
高粉 350g
白砂糖 25g
牛奶 75g
5°C的水 135g
高糖乾酵母 5g
鹽 5g
雞蛋 50g
O°c的水 75g
黃油 75g
紅豆 300g
紅糖 70g
蜂蜜 50g
淡奶油或牛奶 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅豆洗淨後泡水三小時以上將紅豆放高壓鍋煮熟到發軟後將水瀝乾加入其他材料攪拌熬煮至濃稠（也可以用破壁機打成泥，再下鍋炒幹）倒入平烤盤冷卻後待用。
  • 步驟 2/7
    將中種麵糰裡的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中種麵糰裡的其他材料混合均勻揉成團。25-28度室溫環境發酵一個小時。
  • 步驟 3/7
    將發好的中種麵糰撕成塊狀加入到主麵糰的材料中（黃油除外），用廚師機慢速攪拌5分鐘後加入黃油，繼續揉麵至擴充套件階段。
  • 步驟 4/7
    揉好的麵糰在25°C左右發酵30分鐘。
  • 步驟 5/7
    發好的麵糰分割成60g一個的基礎麵糰。然後包35g-40g的紅豆餡兒，捏緊收好底部的口整形成圓形
  • 步驟 6/7
    整好形後，36度最後發酵60分鐘。表面刷蛋液，頂部撒黑芝麻。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱：上火200°C、下火180°C（請根據自家烤箱再作調整）烘烤時間：10-12分鐘
小貼士

紅豆餡請選用小赤豆來備料製作，比大紅豆製作的餡兒更香更沙~

釋出於 2018-12-09
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