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自制豆沙&紅豆包
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吩頭嚼趁湃

每年的暑假真是小孩開心，大人累，每天與小魔怪鬥智鬥勇不光是身累，心更累！小朋友今早和爺爺回老家參加喜宴，明兒回，我得一天空閒，就立馬蹦達起來熬豆沙，準備包紅豆包。

　　市售的紅豆沙又甜又膩，於是決定自己在家熬，用豬油和冰糖熬出來的豆沙果然又香又滑，減了甜度，更加百吃不厭！

食材
中筋麵粉 250克
牛奶 160克
酵母 3克
紅豆 150克
豬油 80克左右
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    　　紅豆加少量水用高壓鍋煮軟，我家的高壓鍋有豆製品選項所以直接一鍵式操作，很快捷。　　
  • 步驟 2/6
    煮豆子的同時，將麵粉，牛奶，酵母混合，揉至光滑，大約20分鐘左右。覆上保鮮膜放置與28度左右的環境發酵至兩倍大，戳洞不回彈不塌陷程度。　　發酵過程中，紅豆應該可以煮製成功了，將煮好的紅豆中多餘的汁水濾去（我將濾出的汁加冰糖做成了紅豆湯），用料理機將煮好的紅豆攪打細膩。
  • 步驟 3/6
    鍋中加豬油熬化後倒入豆沙，冰糖熬製，不停翻煮以防糊底，直至豆沙比較粘稠後倒出涼透備用。
  • 步驟 4/6
    將涼好的豆沙分成若干20克一隻的豆沙球。發酵好的麵糰分成30克每隻，中間發酵15分鐘後擀圓，將豆沙球放在麵皮中間後用虎口聚攏捏合，滾圓後放入蒸籠。
  • 步驟 5/6
    蓋上蒸籠蓋後靜置20分鐘進行醒發後，鍋中加水放上蒸籠，大火煮至有蒸汽冒出後轉中小火蒸15分鐘。
  • 步驟 6/6
    蓋上蒸籠蓋後靜置20分鐘進行醒發後，鍋中加水放上蒸籠，大火煮至有蒸汽冒出後轉中小火蒸15分鐘。
釋出於 2018-07-03
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