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蔓越莓杏仁塔
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撒嬌hit

此用料做9寸塔一個。

食材
中筋麵粉（塔皮） 350g
冷的無鹽黃油（塔皮） 200g
鹽（塔皮） 1tsp
白糖（塔皮） 2Tbsp
冰水（塔皮） 60-120ml
白糖 55g
無鹽黃油 50g
水 1/4cup
鮮奶油（Heavy Cream） 2/3cup
蜂蜜 1/4cup
鹽 1/2tsp
杏仁碎條 2cup
橙皮 半個橙
蔓越莓幹 1/3cup
蛋液 少許
紅糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先做塔皮。將做塔皮的乾性材料放在料理機裡，先攪拌均勻後，放入切成小塊的冷的無鹽黃油。
  • 步驟 2/11
    一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照實際情況增減），繼續搗碎，直到抓起一些麵粉，可以很容易的粘合在一起即可。
  • 步驟 3/11
    將混合好的麵糰倒在保鮮膜上，平分成兩份，隔著保鮮膜用手按壓成圓團，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 步驟 4/11
    下面做餡料：取奶鍋，中火加熱，放入白糖，切小塊的黃油和水，加熱至沸騰後，持續7分鐘左右，直到糖漿煮成琥珀色。
  • 步驟 5/11
    將奶鍋移離灶火，倒入鮮奶油後（小心！不要被飛濺的糖漿燙到），攪拌均勻後，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓幹，杏仁條，橙皮和鹽，攪拌至所有材料混合均勻。關火，放置一邊冷卻至室溫。
  • 步驟 6/11
    預熱烤箱200℃，將塔模周邊噴一層油。
  • 步驟 7/11
    拿出一份塔皮，擀好，放在塔模底，四周輕輕按壓好。放在一個更大的烤盤裡，備用。
  • 步驟 8/11
    將冷卻好的餡料倒入塔模裡，邊緣刷一層蛋液。
  • 步驟 9/11
    將另一張塔皮擀好，蓋在餡料上面，將兩張塔皮介面按壓結實，沿著塔模邊緣，摁除多餘塔皮。
  • 步驟 10/11
    表面劃幾個口子，刷上蛋液，撒點紅糖粒，沒有的話就不撒了。
  • 步驟 11/11
    進烤箱，25-28分鐘，直到塔皮表面呈金黃。冷卻後即可食用，此時內部可能還不太凝結。也可放冰箱冷藏後再吃。
小貼士

1、 做塔皮的所有材料一定要是很冷的。我一般將粉類混合好後，和切好的黃油分別放冰箱冷凍15分鐘，冰水也同時準備。

2、 倒蜂蜜的話，在量杯內壁先塗上一層油，便於將倒入的蜂蜜倒出。

3、 將塔模放在一個更大的烤盤裡再進烤箱，避免飛濺的糖漿亂滴。

釋出於 2018-12-23
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