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杏仁香草樹莓蛋糕
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郗花末雨紛霏

方子可以做半球模具5個。

本來原方是蔓越莓的，我妹有，改成了樹莓的。名字瞎取取的這麼難聽。

食材
全蛋 35克
糖粉 25克
杏仁粉 25克
蛋白 50克
低筋麵粉 22克
冷凍樹莓 100克
砂糖 35克
蜂蜜 25克
水 100克
糖漬樹莓的糖漿 35克
吉利丁 5克
水15克 適量
蛋黃 1個
牛奶 70克
淡奶油 50克
淡奶油（打發起泡） 80克
鏡面果膠（看小貼士） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打發起泡，到變白濃稠的程度。蛋白放入另外一個容器打發，分兩次加入砂糖，打成濃稠的蛋白霜。
  • 步驟 2/9
    蛋白放入另外一個容器打發，分兩次加入砂糖，打成濃稠的蛋白霜。
  • 步驟 3/9
    將一半的蛋白霜加入步驟1的杏仁糊中攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌到無干粉狀態後加入剩餘蛋白霜混合均勻。麵糊攤在烤紙上抹開成20*24釐米，5毫米厚左右，210度7-8分鐘。
  • 步驟 4/9
    烤好後，放涼，用模具刻直徑6釐米，直徑4.5釐米左右的圓形蛋糕片各五片。沒有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！
  • 步驟 5/9
    糖漬樹莓的材料混合加熱沸騰後放涼。
  • 步驟 6/9
    將步驟5的糖漿取出35克加入水混合，加入泡好加熱的吉利丁液混合均勻放入冰箱凝固。
  • 步驟 7/9
    製作奶凍。將蛋黃和半量的砂糖徹底攪拌。牛奶和奶油加入剩餘的砂糖煮到沸騰，熄火。加入三分之一到步驟6，注意邊攪拌邊加哦，少點少點加不然會變成蛋花湯。攪拌好後全部倒入牛奶液的鍋裡繼續加熱到滑潤狀態，基準溫度為81度。）若加熱過度蛋黃凝固產生氣泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠餘溫融化。放涼至濃稠狀。
  • 步驟 8/9
    奶油打發結實，加入放涼的步驟7攪拌均勻。倒入半圓模六分滿，放入一片4.5釐米的蛋糕圓片，加樹莓果醬凍，再加幾顆糖漬樹莓，再倒入剩餘的奶凍糊，放上6釐米的蛋糕片。放入冷凍，凝固。
  • 步驟 9/9
    脫模，淋面，裝飾，可以吃啦！
小貼士

淋面用的鏡面果膠，話說我不太喜歡吃的，自己瞎搗鼓了一個淋面，直接用剩下的糖漬樹莓大概80克，加了80克水，攪拌機打碎，過濾，剩下的果汁上鍋煮到沸騰，加5克泡好的吉利丁片，攪拌到差不多冷卻濃稠的時候淋面的，我過濾的不夠洗所以淋面不光滑，但是這樣帶點果肉的自己吃更滿足啦！！

釋出於 2018-08-17
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