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Pierre Herme的杏仁瓦片
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曾深愛過convert

配方和圖片均來自於Pierre Herme的《寫給你的法式點心書》。

為了讓成品上色均勻，充分發揮杏仁片的香氣，醬烤箱溫度設定在160度很重要。

此外，為了讓麵粉與蛋白充分混合為一，請務必充分的讓瓦片面糊靜置。透過這樣的過程，可以製作出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。

食材
材料（直徑6cm，厚度2mm 約30片 適量
細砂糖（有人建議減糖一半以上） 70g
蛋白 40g
香草豆莢粉 1g
杏仁片 125g
融化的黃油 15g
低筋麵粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛋白和細砂糖放入缽盆中，以橡皮刮刀混合，加入香草豆莢粉後繼續混合均勻。
  • 步驟 2/8
    加入杏仁片混合均勻，混合時請注意不要壓碎杏仁片
  • 步驟 3/8
    加入融化的黃油繼續混合，完成後置於常溫下一個鐘頭
  • 步驟 4/8
    將過篩的低筋麵粉加入材料中混合完成後置於常溫下30分鐘。
  • 步驟 5/8
    烘焙紙裁成烤盤大小鋪好後，把瓦片模放在其上，把4的餅乾麵糊以湯匙等工具填入瓦片模中，以叉子等工具整型，取下瓦片模。
  • 步驟 6/8
    將烤盤放入預先以160度預熱的烤箱中，烘烤12-15分鐘。烤好後從烤箱取出直接在烤盤上靜置冷卻
  • 步驟 7/8
    冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫儲存，儲存期限為2周左右。附上ph的瓦片模圖片。書上寫的瓦片模為手工製品，請準備2mm左右的塑膠墊，以切圓器切割挖空一個直徑為6釐米的圓形即可。【我淘寶上十塊錢包郵買了個瓦片模，然後攤這個就再也不糾結了，我不是小廣告！！！】 我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平
  • 步驟 8/8
    我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平。後面我用了紙杯自己做了一個，目測厚了那麼一點點，然後拿了一個比樂蒂摩卡壺膠圈，目測比較合適，可以用杯子膠圈替代
小貼士

瓦片面糊休息時請置於室溫而非冷藏室中。冷藏室的瓦片面糊偏硬，這樣一來製作過程中杏仁片容易破碎。

釋出於 2018-07-14
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