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消滅蛋白好幫手：杏仁瓦片
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歐陽

燒瓦是一項十分考驗耐性的工作。烤瓦片餅乾，也一樣！

拌出一小盤面糊就能烤一大盤瓦片餅乾，而每一盤瓦片餅乾，因為不同烤箱的火候關係，還有壓成的瓦片大小厚薄不會完全一致，同時烤制的時間又很短，所以稍不注意就會有容易烤糊的，真是要眼明手快。

杏仁瓦片做法簡單，不少人都推崇製作，但不藏私和別的不一樣，我們還有更好吃的小訣竅！看看維維老師給出的不藏私杏仁瓦片教學影片，揭開謎底！

食材
新鮮蛋白 111g
細砂糖 111g
低筋麵粉 55g
無鹽黃油 55g
薄杏仁片 166g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    低筋麵粉事先過篩。
  • 步驟 2/13
    把黃油隔水加熱至融化，黃油無需太熱，只需要融化就可以，不然等一下蛋白會變熟。
  • 步驟 3/13
    準備工具：打蛋器、橡皮刮刀、 一個鋼盆。
  • 步驟 4/13
    準備好所有材料。
  • 步驟 5/13
    先放蛋白，再放細砂糖，然後稍微攪拌，讓蛋白和細砂糖稍微融合。
  • 步驟 6/13
    蛋白和細砂糖攪得均勻後，加入過篩好的低粉，可以反手攪到低粉沒有結粒即可。ps：反手攪拌更方便。
  • 步驟 7/13
    加入黃油，繼續攪拌到均勻。
  • 步驟 8/13
    下杏仁片，用刮刀拌勻即可。ps:不要用打蛋器進行攪拌因為會把杏仁片弄碎。
  • 步驟 9/13
    維維老師小秘訣：封上保鮮膜在冰箱冷藏一天！讓黃油和蛋白的香氣整個融合到杏仁片裡面，一天後杏仁片呈比較透的狀態，表明杏仁片有吃進黃油和蛋白的香氣。因為黃油經過冷藏會有凝結的作用，所以整個麵糰會呈現比較濃稠的狀態。
  • 步驟 10/13
    分團：12克一團，整齊地鋪在烤盤上。
  • 步驟 11/13
    拿叉子沾水，把麵糰壓平，每片直徑大約6-7cm長。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱，上火160℃，下火150℃。預熱完畢後進行烘烤時間15-18分鐘。ps：烘烤的時候要注意，要把烤好的先拿出來，不然會太焦。
  • 步驟 13/13
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小貼士

1、配方能做多少個杏仁瓦片？

此配方份量適用12克一片，可製作約40片。

2、食材選擇有什麼注意？

杏仁片一定要選薄的。

釋出於 2018-08-27
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