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幫你消耗蛋白的【蛋白曲奇】
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欣怡foresee

做了蛋黃餅乾,剩下的幾個蛋白怎樣消耗?這裡再給大家分享一個辦法。多餘的蛋白,除了做雙皮奶,布丁、天使蛋糕,蛋白糖外,還可以做曲奇餅哦。用蛋白做的曲奇,顏色稍微偏白一些,但口感比起全蛋曲奇,更加脆,是硬脆,我很喜歡這個口感。在餅乾的兩端,我裹了一層混合了黃金椰蓉的巧克力,豐富了口感。這個黃金椰蓉是用焦糖醬調味的,很特別。這麼一裹,我有一種在享受金沙巧克力的感覺!

時間:1-2小時
食材
低筋粉 120克
玉米澱粉 40克
泡打粉 1/2小勺
蛋白 50克
香草精 1小勺
糖粉 100克
無鹽黃油 100克
黃金椰蓉 15克
巧克力 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油切成小粒,軟化後加入糖粉,攪打至完全融合。
  • 步驟 2/8
    然後加入香草精,攪打均勻。
  • 步驟 3/8
    接著分兩次加入蛋白,每次都是攪打融合後再加下一次。
  • 步驟 4/8
    最後篩入低筋粉,玉米澱粉,泡打粉。
  • 步驟 5/8
    拌至無干粉狀態,麵糊很溼潤的,如果偏幹,是因為黃油軟化不足哦,溼潤的麵糊擠起來不費勁。
  • 步驟 6/8
    將麵糊裝入裱花袋,花嘴用的是10齒菊花嘴。將麵糊擠到8連長條形矽膠模具中(模具放在烤盤上),放入預熱好的烤箱中層上火180度,下火160度烘烤20分鐘,餘溫燜5分鐘至表面金黃即可取出,脫模冷卻。
  • 步驟 7/8
    餅乾出爐冷卻的過程,融化巧克力。往融化了的巧克力醬中加入15克的黃金椰蓉,拌均勻。
  • 步驟 8/8
    給每條蛋白曲奇的兩端都沾上巧克力,放在架子上冷卻凝固即可。
小貼士

冬天軟化黃油,教大家一個方法:黃油切成小粒後,加入糖粉,然後放入熱水浴中浸泡數秒後開始攪拌,看見黃油慢慢開始變軟融化,感覺可以打發了就移離熱水浴。

釋出於 2018-09-21
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