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原味蛋白糖——消耗蛋清的好去處
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程捉傅贛棕

做蛋撻剩下的蛋白沒有地方消耗，用來做蛋白糖是個不錯的選擇哦！

時間:1-2小時
食材
蛋清 90g
糖粉（打磨） 60g
玉米澱粉 18g
新鮮檸檬（擠汁） 1片
食鹽 幾粒
三能7093花嘴 1個
矽膠裱花袋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，20克糖粉和幾粒食鹽。
  • 步驟 2/9
    用電動打蛋器中低檔打出細膩白色泡沫時，加入20克糖粉。接著用中低檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入20克糖粉，繼續打發。當蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可.
  • 步驟 3/9
    在打好的蛋白霜裡篩入玉米澱粉，用矽膠刮刀上下翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
  • 步驟 4/9
    翻拌均勻之後的樣子。
  • 步驟 5/9
    將蛋白糖糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 6/9
    然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，（我用的是金色不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙）。同時烤箱上下火120度預熱10分鐘。
  • 步驟 7/9
    上下火、中層，先是120度烤15分鐘，然後轉90度烤60-90分鐘（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）
  • 步驟 8/9
    烤好之後，留在烤箱內，用烤箱的餘溫將蛋白糖表面變硬之後再拿出來。冷卻之後一定要放在密封盒裡儲存哦！
  • 步驟 9/9
    成品！
小貼士

出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘吧！

釋出於 2019-02-03
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