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蛋白曲奇
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魚傳尺愫暢苟

做了蛋黃餅乾，剩下的幾個蛋白怎樣消耗？這裡再給大家分享一個辦法。多餘的蛋白，除了做雙皮奶，布丁、天使蛋糕，蛋白糖外，還可以做曲奇餅哦。用蛋白做的曲奇，顏色稍微偏白一些，但口感比起全蛋曲奇，更加脆，是硬脆，我很喜歡這個口感。在餅乾的兩端，我裹了一層混合了黃金椰蓉的巧克力，豐富了口感。這個黃金椰蓉是用焦糖醬調味的，很特別。這麼一裹，我有一種在享受金沙巧克力的感覺！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 120g
玉米澱粉 40g
泡打粉 1/2小勺
蛋白 50g
香草精 1小勺
糖粉 100g
無鹽黃油 100g
巧克力 80g
黃金椰蓉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油切成小粒，軟化後加入糖粉，攪打至完全融合。
  • 步驟 2/8
    然後加入香草精，攪打均勻。
  • 步驟 3/8
    接著分兩次加入蛋白，每次都是攪打融合後再加下一次。
  • 步驟 4/8
    最後篩入低筋粉，玉米澱粉，泡打粉。
  • 步驟 5/8
    拌至無干粉狀態，麵糊很溼潤的，如果偏幹，是因為黃油軟化不足哦，溼潤的麵糊擠起來不費勁。
  • 步驟 6/8
    將麵糊裝入裱花袋，花嘴用的是10齒菊花嘴。將麵糊擠到8連長條形矽膠模具中（模具放在烤盤上），放入預熱好的烤箱中層上火180度，下火160度烘烤20分鐘，餘溫燜5分鐘至表面金黃即可取出，脫模冷卻。
  • 步驟 7/8
    餅乾出爐冷卻的過程，融化巧克力。往融化了的巧克力醬中加入15克的黃金椰蓉，拌均勻。
  • 步驟 8/8
    給每條蛋白曲奇的兩端都沾上巧克力，放在架子上冷卻凝固即可。
小貼士

冬天軟化黃油，教大家一個方法：黃油切成小粒後，加入糖粉，然後放入熱水浴中浸泡數秒後開始攪拌，看見黃油慢慢開始變軟融化，感覺可以打發了就移離熱水浴。

釋出於 2020-02-19
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