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蛋白曲奇餅乾
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最時髦的消耗蛋白做法【蛋白曲奇餅乾】

整理筆記的時候發現還有這麼個方子，依稀能記得是在淘寶賣家頁面上看到的。好多同學說做蛋撻水葡萄奶酥會餘下很多蛋白，做吐司嫌麻煩做小馬又太虐，天使蛋糕蛋白薄脆啥的都吃膩了，所以換換新口味吧。

奶香十足、甜甜脆脆的餅乾夾著黑巧的醇厚味道，連我這種對餅乾十分挑剔的人都會大呼過癮。

食材
無鹽黃油 58g
糖粉 60g
香草精 1小匙
檸檬汁 1小匙
低筋麵粉 69g
蛋白 65g
黑巧克力 50g
淡奶油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油室溫軟化為膏狀，加入糖粉
  • 步驟 2/18
    碾壓均勻後用打蛋器打發
  • 步驟 3/18
    打發至蓬鬆輕盈，顏色變白，加入1/4的蛋白
  • 步驟 4/18
    攪打均勻
  • 步驟 5/18
    蛋白分四次加入打發，每一次都要充分攪打均勻吸收後再加入下一次。 打發過程中盆子邊邊上也要注意刮下來一起打發
  • 步驟 6/18
    加入檸檬汁和香草精
  • 步驟 7/18
    再次攪打均勻
  • 步驟 8/18
    篩入低筋粉
  • 步驟 9/18
    用刮刀拌勻至無干粉狀態，將其裝入安裝好圓形裱花嘴的裱花袋
  • 步驟 10/18
    在烤盤上擠成手指餅乾狀，注意保持間距
  • 步驟 11/18
    烤箱190度預熱5分鐘左右 將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上管190度下管160度烘烤13分鐘，邊邊金黃色即可出爐
  • 步驟 12/18
    出爐放至冷卻架放涼
  • 步驟 13/18
    淡奶油和黑巧克力放在小碗中
  • 步驟 14/18
    隔60度左右熱水將其融化後攪拌均勻
  • 步驟 15/18
    裝入裱花袋
  • 步驟 16/18
    巧克力醬冷卻後擠在餅乾上做夾心即可
  • 步驟 17/18
    做好後可以封起來冷藏儲存
  • 步驟 18/18
    奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
小貼士

TIPS:

1、蛋白必須是常溫的，並且一定要分次加入，攪打的時候要有耐心。

2、喜歡薄脆一點的可以用扁口花嘴

3、黑巧冷卻後再夾餡比較美觀。但是熱的放上去餅乾會變軟，看個人喜好。

釋出於 2022-06-26
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