Name: 夢幻蛋白曲奇Meringue Cookies
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 新鮮蛋白 3個; 糖粉 3/4 cup/ 95g; 塔塔粉 1/4 teaspoon/ 2g; 食用色素 少許

夢幻蛋白曲奇Meringue Cookies

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林僖詒綻泳

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Meringue cookie 蛋白曲奇由於顏值高，製作方便，在國外的派對中廣受歡迎。無論是小姐妹下午茶還是小朋友生日派對都適用哦！大家一起試試做吧！

時間:1-2小時

食材

新鮮蛋白 3個

糖粉 3/4 cup/ 95g

塔塔粉 1/4 teaspoon/ 2g

食用色素少許

烹飪步驟

步驟 1/13

材料合照。我沒有用新鮮蛋白，而是用了蛋白粉，按照比例加水調出來後是和新鮮蛋白一樣的。注意蛋白蛋黃分離要乾淨，蛋清裡不要混進蛋黃、
步驟 2/13

蛋清加入塔塔粉中高速打發，碗必須是無水無油的。
步驟 3/13

在蛋白打至魚眼泡時（大的泡泡）加入三分之一糖粉，打至無明顯大泡泡時加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白細膩時，加入餘下所有糖粉。繼續打發到把碗倒置時，蛋白不會流動。
步驟 4/13

把打發好的蛋白均勻分到三個乾淨（無水無油）的碗裡，分別放入紅色藍色和黃色食用色素。注意因為分量不多，最好用牙籤沾取一點點色素放進去。不然容易過量。
步驟 5/13

攪拌混合色素和蛋白霜，調至自己想要的顏色。我比較喜歡淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。
步驟 6/13

裱花袋尖端剪小口，放入裱花嘴固定好，把裱花袋如圖所示扣在手上
步驟 7/13

用勺子把三種顏色蛋白霜輪流沿邊緣裝進裱花袋裡，注意每次每種顏色不要放太多，一勺左右。我剛開始裝的時候用了矽膠刮，量太多了，所以擠出來顏色搭配效果不太好看。
步驟 8/13

把蛋白霜全部裝到裱花袋裡。烤盤鋪上油紙，烤箱設90度預熱。
步驟 9/13

我用的是wilton 1M open star的花嘴，可以選用自己喜歡的花嘴擠喜歡的形狀。每個曲奇之間留一點空位。
步驟 10/13

烤箱預熱好之後就可以放進去烤啦！我的手溫比較高，擠花的時候總是怕手溫把蛋白霜融了，所以擠的匆匆忙忙的不太好看。
步驟 11/13

烤1小時30分鐘-1小時45分鐘，具體的溫度和時間視乎不同的烤箱而定。如果烤的不夠，出爐後很快蛋白曲奇就會變軟融化。可以進烤箱再烤一下。
步驟 12/13

成品。蛋白曲奇容易受潮，做好後要儘快使用哦！
步驟 13/13

咬一口，脆脆的，入口即溶。

小貼士

1 材料裡的cup和teaspoon都是體積單位，有專門的測量工具，如果沒有工具的親可以參考我在後面寫的重量單位。

2 塔塔粉是起到固定蛋白的作用，如果沒有的話可以放幾滴檸檬汁或者白醋。

3 蛋白曲奇不能放太久，如果不是馬上用的話需要放在密封乾燥的容器裡儲存，建議不要放超過3天。如果受潮了，可以再烤一下。

釋出於 2018-06-17

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