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可可花生醬軟心瑪德琳
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頋大囡

可可瑪德琳中多了花生醬軟心，滿足感翻倍！

最近發現花生醬很適合直接做夾心啦包餡兒啦之類的，（可以看我作品裡一個青團的效果圖），咬開十分驚喜，會有爆漿的感覺。

什麼？太軟，不好包？我們把它稍微凍硬就方便操作啦，這樣加熱或回溫之後又會恢復稍微流動的質地。

而像這樣做到瑪德琳裡，由於花生醬量不大，又經過了高溫烘烤，雖然不會流動爆漿，但花生醬的香氣還是留在了瑪德琳中，跟可可味配一臉！

方子可以製作cakeland的迷你瑪德琳模具15個（每個瑪德琳約5.5*4cm，比較小）。

請看完整個方子和小貼士再下手。

食材
花生醬 40g
雞蛋（帶殼65g以上） 1個
細砂糖 45g
牛奶 20g
低筋麵粉 40g
可可粉 15g
泡打粉 2g
黃油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花生醬放入微波爐加熱30秒左右，使其狀態比較液態（也可以用隔熱水加熱的方法）。
  • 步驟 2/15
    小容器（可以是小盒子、模具等等）中鋪上保鮮膜，將液態的花生醬倒入，稍稍搖晃鋪平花生醬。放入冷凍室凍硬。容器大小的原則就是你的花生醬倒入之後厚度約0.5cm左右。我做的時候翻了三倍的量，容器用的三能SN2132細長磅蛋糕模具裡剛好一個模具的量。
  • 步驟 3/15
    模具塗軟化的黃油（份量外）篩粉防粘，我用的脫模膏。然後放入冰箱冷藏室備用。如果你的模具防粘效果很好那可以忽略這一步。
  • 步驟 4/15
    雞蛋加細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
  • 步驟 5/15
    加入牛奶，充分攪拌融合。
  • 步驟 6/15
    低筋麵粉、泡打粉、可可粉混合篩入雞蛋糊。
  • 步驟 7/15
    用蛋抽以不規則的方向攪勻。
  • 步驟 8/15
    另用一小碗放入黃油，微波爐十秒十秒加熱至溶化成液體。加入到麵糊中，以不規則方式攪勻。此時麵糊細膩有光澤。
  • 步驟 9/15
    麵糊放入裱花袋，密封放入冷藏室1小時。
  • 步驟 10/15
    此時花生醬已經凍得有些硬，拿出切成小塊。塊的大小自己度量一下，比你的瑪德琳模具做出來的小肚子小一點點即可。我的大約1*1*0.5cm。切好後放回冷凍室防止它融化。
  • 步驟 11/15
    提前預熱烤箱到190度。裝有面糊的裱花袋取出回溫10分鐘，或者用手稍微捏一捏就好。擠入模具七分滿。取出花生醬，放入每個模具中間一塊，輕輕下壓，千萬不要壓的太靠底。
  • 步驟 12/15
    剩餘的麵糊覆蓋在花生醬上，不用很平。
  • 步驟 13/15
    放入烤箱烤8-9分鐘，如果你是正常大小的瑪德琳模具，可能需要延長時間到13分鐘左右。一經加熱，麵糊就會自動攤平了。
  • 步驟 14/15
    花生醬不但不會抑制小肚子漲大，反而會沸騰把小肚子頂的高高的。
  • 步驟 15/15
    如果你的花生醬按得太靠底，有可能出現花生醬直接暴露在外面黏在模具上的情況，所以一定要注意。還好我只是第一爐的時候有一個按得太靠底了。
小貼士

如果你烤很多爐的話，建議第一爐花生醬放小塊一點，實驗沒問題之後慢慢加量。

如果你是正常大小的瑪德琳模具，量可以翻倍、三倍，花生醬多少根據瑪德琳厚度決定。越飽滿圓潤的瑪德琳模具越適合製作，扁平的反倒不合適。

多餘的花生醬放回瓶子裡就好，不影響再食用。

釋出於 2019-01-03
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