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米奇&米妮饅頭
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一兩cite

第一次看到這個是在超市裡，覺得太可愛啦，想學著做，可網上都找不到配方，於是就自己摸索著嘗試啦~

紅曲粉本身就是發酵而成的，又據說可可粉酸性的，會破壞麵筋，所以兩種饅頭一樣的g數做出來，米妮的要大一圈~本來是想再研究一下寫配方的，有人著急看，就先發上來吧~

想配cp同框出現的，也可以等比例減少紅曲麵糰的量~我覺得黑色米奇&米妮也不錯啊，嫌麻煩的做一種顏色吧~

就醬~大家玩得愉快~

*再囉嗦兩句，這個難點在切割米奇的臉部部分，白色麵糰擀成薄片的時候，案板上記得撒一些麵粉，避免切割之後粘到案板上，我就是用水果刀切的，鋒利一些的最好~

*此配方可以做8個米奇&米妮饅頭，每種各4個~

*這個不是甜饅頭呢，喜歡甜的，也可以加糖，我也試過，100g麵粉加10g就行~

食材
（一）食材 適量
①黑色麵糰： 適量
普通中筋麵粉 100g
牛奶 60g
乾酵母 1g
可可粉 8g
細砂糖（可不加） 10g
竹炭粉 2g（也可以不用竹炭粉，單用可可粉， 我是想顏色深一些，然後又有可 可味,才這麼搭配的）
②粉色麵糰： 適量
紅曲粉 一小撮（真的就是一小撮，連1g 都不到， 我的稱最小到g，沒法稱這個重量， *千萬要少放，覺得顏色不夠可以 再一點點加）
③白色麵糰： 適量
④畫表情用黑巧 適量
（二）工具： 適量
中號裱花嘴 1個
裱花袋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來揉麵，把可可麵糰的食材揉成一個光滑的麵糰。饅頭不用出筋，但是麵糰要光滑、不粘手
  • 步驟 2/19
    蓋上保鮮膜，進行發酵。這個天氣室溫就可以了，30多度，發酵40分鐘就差不多了。
  • 步驟 3/19
    發到兩倍大。
  • 步驟 4/19
    粉色麵糰一樣的操作，揉成一個光滑的麵糰。*紅曲粉千萬要少放，覺得顏色不夠可以 再一點點加~
  • 步驟 5/19
    蓋上保鮮膜進行發酵，兩倍大即可。白色的麵糰也一樣，就不重複說了。
  • 步驟 6/19
    發酵好之後，把麵糰在案板上按揉排氣。開始分割麵糰（以可可麵糰為例，紅曲麵糰也是一樣的操作）。分出來4個50g的大面團（做頭部）8個13g的小麵糰（耳朵）。蓋上保鮮膜醒發10分鐘，然後把麵糰在案板上排氣，揉圓，如下圖的位置擺好。揉的時候可以一邊沾麵粉一邊揉，這樣表面光滑些。
  • 步驟 7/19
    粉色米妮一樣的操作，頭部50g，耳朵13g。*剩下的麵糰做表情還有蝴蝶結用~
  • 步驟 8/19
    下面來做表情，擺好的麵糰注意蓋上保鮮膜，不要被風乾。把白色的麵糰、剩餘的可可麵糰、紅曲麵糰，全部擀成1mm左右的薄片。
  • 步驟 9/19
    用刀在白色的面片上切割出米奇的臉部，用中號裱花嘴前端切割出米奇的眼睛和鼻子。
  • 步驟 10/19
    如圖所示，把表情粘到相應的位置。可以在背面刷適量的清水，但是不要多，會破壞正在發酵的麵糰。
  • 步驟 11/19
    全部做好之後靜置15分鐘。說一下我用的蒸烤一體機，沒有蒸箱的用蒸屜一樣的。但最好是竹蒸屜，不然倒汗水會破壞表情。
  • 步驟 12/19
    米妮也是一樣的操作，下面來做蝴蝶結，把剩餘的粉紅麵糰再加入適量的紅曲粉，揉成光滑的紅色麵糰。
  • 步驟 13/19
    然後把紅色麵糰也擀成薄片，和白色的一起用刀切割出大小合適的矩形。兩種寬度要保持一致。
  • 步驟 14/19
    然後用裱花嘴前端在紅色面片印出圈圈，再把兩種顏色面片疊到一起。
  • 步驟 15/19
    用筷子在中部夾一下，蝴蝶結就做好了。
  • 步驟 16/19
    擺到米妮的頭部上。
  • 步驟 17/19
    全部做好，靜置15分鐘，這一步不能省略。然後開始蒸，大火燒開之後轉中火，18分鐘，關火之後悶5分鐘再出鍋。
  • 步驟 18/19
    黑巧放入裱花袋裡，加熱至融化，在晾涼的饅頭上畫上剩餘的嘴巴就可以了~
  • 步驟 19/19
    完成~~
釋出於 2018-06-26
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