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烤雞米花
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高大bid

想吃雞米花，可是呀，不想準備一鍋油，於是呢，想起曾經用烤箱做過炸雞翅，那麼就也來試試看烤箱炸雞米花吧。

有做了幾個小實驗，試驗了不同的溫度設定和不同的原料，最後選我最喜歡的一個版本寫下來喲。

食材
雞腿 1只（去骨後280g左右）
鹽 3/4小匙
黑胡椒 少許
料酒 1小匙
雞蛋 2個（1個雞蛋也是夠的，2個操作起來更方便些）
麵粉糠 100g
麵粉 50g
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我做的雞米花是小朋友也能吃的，所以是比較原味的雞米花，喜歡辣味的可以再加辣椒粉，喜歡帶點奧爾良風味可以加甜椒粉，香蒜粉，想要多一點義大利風味還可以加入義大利混合香料，也可以用現成的炸雞粉香草包。
  • 步驟 2/12
    裝飾我用了歐芹碎，還擠了一點檸檬汁，我更喜歡用青檸，不過剛好這次家裡只剩半個黃檸檬啦。
  • 步驟 3/12
    烤箱需要充分預熱，所以做準備工作時先預熱烤箱吧。我是用上火200攝氏度+熱風功能來烤這道雞米花的。我們需要更高的溫度來模擬油炸的高溫。平時我們烘烤食物，也會發現200攝氏度的單上火，上色是會比200攝氏度上下火快的，所以我選擇用單上火來烤。怎麼判斷自己的烤箱設定對不對呢，就是如果你的雞米花可以在15分鐘內上色就對啦，超過20分鐘的話，肉質會變乾硬哦。
  • 步驟 4/12
    把雞腿肉切成帶皮的1.5cm見方的丁。加入1/2小匙鹽，黑胡椒粉、料酒，拌勻。
  • 步驟 5/12
    剩下的1/4小匙鹽加入麵粉拌勻，夾出幾塊雞肉放在麵粉中。
  • 步驟 6/12
    用筷子拌一拌讓雞肉裹上面粉，再加出雞肉，重複同樣的步驟讓全部雞肉丁都裹上面粉。
  • 步驟 7/12
    把裹上面粉的雞肉丁在蛋液中蘸一下，再放到麵包糠中，滾上面包糠。
  • 步驟 8/12
    把雞米花放在刷了油的烤網上，表面再用刷子蘸一點油，不用很多也不用刷滿整個雞米花。
  • 步驟 9/12
    如果沒有我這麼密的烤網，可以用烤盤，烤盤上要刷一層薄油哦。中途根據實際情況看下要不要給雞米花翻面。
  • 步驟 10/12
    送入烤箱烘烤。還是原來的溫度，單上火200攝氏度，烘烤了10-12分鐘，如果真的萬一12分鐘還沒上色，那就調高一點溫度儘量讓它在15分鐘內上色喲。
  • 步驟 11/12
    因為形成脆殼的時間快，所以剛烤好的時候，咬開脆殼裡面還有雞肉的汁，非常鮮嫩。
  • 步驟 12/12
    裝盤然後撒上一點歐芹碎（就是好看點而已，可以省略），熱吃是最好吃的，可以直接這樣吃，也可以擠一點檸檬汁上去，或者蘸番茄醬，都會很好吃哦
小貼士

我還試過去皮的雞腿肉，但是我很喜歡吃雞皮，而且雞皮中含有脂肪，可以讓這道烤箱菜更潤一些。如果雞腿肉去皮來做這道菜也沒問題。去皮的雞腿肉比較容易切。

雞胸肉也有試過，雞胸肉最容易切了，所以用雞胸肉做這道菜最方便，不過雞胸肉中脂肪含量最少，所以吃起來口感會沒有雞腿肉那麼好。

我覺得最重要的重點是，一定要設定好溫度，讓雞肉在烤熟的時候剛好形成脆殼，不要讓雞米花烤太久，烤越久肉就會越老。

鹹度對於這道菜也非常重要，我試過一個去皮雞腿250g放了1小匙鹽，太鹹啦，所以調整為現在大約3/4小匙鹽，鹹度我覺得剛剛好。如果你用的香料包是帶鹽的，就要注意不要重複加鹽喲。

雞米花最後一層我裹了麵包糠，有些人可能家裡沒有面包糠，那麼可以再裹一層面粉（實驗過），會沒有面包糠那麼脆，但是雞肉的口感也還是非常好的哦。

釋出於 2018-09-17
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