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米香迷你饅頭
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投漢合攘燒

南方銀對大米就是這麼情有獨鍾……吼吼～～

特別針對孩子們，做的一款迷你型小饅頭……

小小的很可愛，一個小手一個饅頭……

組織蓬鬆，口感綿軟的 ，又有大米的清香……

獨得孩子們的歡心哈～

配方的小饅頭是甜口，甜口，甜口的哦！但是不會很甜，甜度適中！如果要鹹口的，把糖量減少，加適量鹽……

按配方量，28的蒸籠，蒸了四籠。出品不要多的，請酌情減量哦！

相同的辦法，可以把大米替換成小米，黑米 ，紅米，薏米都是可以的哦！

食材
大米稀飯 350g
麵粉 500g(預留20g看情況增減)
酵母 3克
細砂糖 100克(甜口小饅頭)(鹹口饅頭糖量10g，鹽5g)
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    拯救稀飯剩飯……早餐剩的稀飯，如果太稀了，可倒掉一點米湯，留下濃稠的大米粥。（這時候是重量是350g.）全程不加一滴水哦！
  • 步驟 2/15
    倒入破壁機低速攪10秒即可！
  • 步驟 3/15
    米糊倒入盆內，加入3g酵母（冬天可增加到5g）,攪拌均勻放置一會 （因為米糊還有點餘溫，可以把酵母養一會）……
  • 步驟 4/15
    之後加入白糖100g,攪拌均勻……
  • 步驟 5/15
    慢慢倒入麵粉與米糊混合，用筷子邊攪拌邊加粉。
  • 步驟 6/15
    混合麵粉之後還用筷子攪拌成絮狀，醒一會，再準備用手揉吧！剛開始的麵糰真的很粘手 ，需要超級耐心哦！如果覺得麻煩，可以直接放入廚師機揉麵哦！直到揉到麵糰偏硬的程度就可以啦……
  • 步驟 7/15
    揉到麵糰三光就可以了！（三光即面光，手光，盆光）蓋上保鮮膜，自然發酵……因為有加大米糊 ，組織會比較蓬鬆 ，夏季發酵時間大概四五十分左右就可以了，冬天可延長時間……
  • 步驟 8/15
    麵糰發酵兩倍大時，手指粘粉戳洞不回彈就可以……
  • 步驟 9/15
    發酵好的就如棉絮般細膩
  • 步驟 10/15
    手粘麵粉，取出麵糰 ，揉至徹底排氣……
  • 步驟 11/15
    取一部分麵糰揉成粗條狀
  • 步驟 12/15
    用切刀切成小段
  • 步驟 13/15
    蒸籠鋪油紙，放饅頭進行二次發酵 ……（因為有大米糊，組織比較蓬鬆 ，二次發酵的時間也很短，夏季15分鐘即可，冬天可延長！）
  • 步驟 14/15
    發酵兩倍大時 ，冷水上鍋 ，用中火！中火！中火 ！蒸10分關火！（饅頭很小，受熱很快，大饅頭可增加時間）不要及時開蓋，蓋蓋子悶3分鐘，然後開蓋……有獎
  • 步驟 15/15
    小白胖出鍋……我家小子，一次能吃四五個，我也是服了
小貼士

1.稀飯不能稀，全程不加一滴水

2.稀飯要有點餘溫,才能把酵母養起來

3.加大米糊，組織蓬鬆， 發酵時間和二發時間都不能過長哦！

釋出於 2018-10-03
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