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蜂蜜小餐包（俄羅斯麵粉版）
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墨染幾許紅葉昊明

烘焙群每天雖然都有人發作品，求方子，又發方子，但真真正正能做好記錄的是在這裡，寫菜譜很容易，但重要的是不斷的去讓他變的完美，總結經驗，讓每一次失敗與成功都變的有意義，感謝每一個交作業並總結經驗的同學們！！！

關於細節問題請看小貼士

食材
牛奶 145克
雞蛋（留點刷表面） 1個
蜂蜜（我用的農家蜜） 55克
高筋麵粉（俄羅斯麵粉） 210克
低筋美玫 40克
酵母 3克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    按順序，放入廚師機中（後油法，先不放黃油），廚師機揉到手套膜，手揉到擴充套件階段就可以
  • 步驟 2/15
    我喜歡手套膜
  • 步驟 3/15
    室溫發酵，或烤箱發酵，或家用發酵箱發酵，發過2-2.5倍大
  • 步驟 4/15
    插個洞不回縮就可以了，給麵糰排氣（揉幾下）
  • 步驟 5/15
    分成16個麵糰，蓋上保鮮膜，醍15分鐘
  • 步驟 6/15
    揉圓，二發，用烤箱的發酵功能烤箱裡放一碗熱水，，或放發酵箱裡，38度，溼度85，二發到二倍大
  • 步驟 7/15
    發到二倍大的樣子，約一小時
  • 步驟 8/15
    二發後的麵糰刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步驟 9/15
    圖片是隔著玻璃門，麵包在烤箱裡的樣子，預熱烤箱180度，175度中層烤20分鐘左右，根據自己家烤箱的溫度調整，上色快一定要加蓋錫紙
  • 步驟 10/15
    出爐的樣子，超軟！！！超級健康的方子，沒有白糖，用的農家蜂蜜，黃油也少量，如果覺得黃油熱量高，黃油減掉版的我也試過，也超軟
  • 步驟 11/15
    再來一張，33克小擠子，烤完30克一個，，很Q很可愛的感覺！！縮水3克，這就是沒有改良劑和膨大劑的比例啦，，，，
  • 步驟 12/15
    好多廚友不知怎麼揉圓，我用的方法是揉饅頭的手法，，，但擠子小，右手用一個大拇指就可以，，為方便記錄，我讓老媽揉了一下，拍了影片但發不上來，，截了幾個圖
  • 步驟 13/15
    兩三下就成圓，借老媽一雙手
  • 步驟 14/15
    如果還不好理解，就跟我要影片吧，，
  • 步驟 15/15
    66克漢堡的樣子
小貼士

1.方子是30升烤箱的量，16個小麵包

2.麵粉吸水性不同，幹就加點水，太稀不成型就加點面，面整體和的軟點

3.中層，所有菜譜沒說哪層都預設中層

4.二發放熱水，二倍大，拿出水預熱烤箱，開烤

釋出於 2018-09-05
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