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香鍋雞翅蝦
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梨落

麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬於盆地，也屬於平原地區，溼氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以後，成就了“一鍋香”。味道十分美味，很受大眾的喜愛。

食材
蔥薑蒜，花椒大料 適量
郫縣豆瓣 200g
雞翅 300g
基圍蝦 500g
蓮藕 適量
土豆 適量
金針菇 適量
油豆皮 適量
黑木耳 適量
包菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    基圍蝦剔除蝦線並在蝦背切開，清洗乾淨後放入料酒醃製40分鐘左右，撒少許生粉拌勻，入熱鍋熱油炸至紅色撈出備用。雞翅豎切冷水浸泡1小時去血水後，加入少許鹽和料酒，撒生粉拌勻，入鍋炸至雙面金黃，撈出備用。
  • 步驟 2/5
    冷水泡發黑木耳
  • 步驟 3/5
    燒一鍋清水，將準備好的配菜分別煮至7分熟，撈出過涼水待用。
  • 步驟 4/5
    蔥薑蒜，花椒大料熱油爆香，放入紅油豆瓣和備用菜品翻炒均勻加入老抽適量，食鹽適量，蠔油適量，水適量。煮至3~5分鐘即可出鍋
  • 步驟 5/5
    出鍋後根據自己的口味撒上芝麻或者香菜，蔥花即可。
小貼士

傻瓜式操作，菜鳥變大師。

釋出於 2018-08-14
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