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護國寺小吃版——酥肉
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環驢摳凳手

琢磨這個方子琢磨很久了！！！

因為實在很愛吃！！！

離家不遠有一家護國寺小吃，每次路過都要去買那裡的酥肉，外酥裡嫩，吃起來香到爆炸，經常排隊才能買到。買了N次之後，吃貨如我（和我爹媽）終於決定自己研究一下做法。

初次嘗試感覺還挺成功

平時當個配菜啊，小吃啊或者便當菜也都是極好的～

食材
牛肉餡 500g
麵包糠／饅頭渣 80g
北豆腐 170g
油皮／油豆皮 兩大張
澱粉 150g
鹽 一勺
生抽、料酒、香油 適量
花椒粉、胡椒粉、姜粉 各兩勺
蔥末 50g
澱粉水 適量（塗抹油皮用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    配料中，用麵包糠或者饅頭渣都可以，麵包糠如果自己做的話，就買切片放在微波爐中高火4～5分鐘，拿出來雜碎即可，但是注意選擇原味麵包，一定不要什麼香甜味玉米味之類的，會影響最終味道。 油皮和油豆皮也是，二選一就可以，這裡我用的是油豆皮，但其實更推薦用油皮，油皮比油豆皮薄，口感更好，不過我實在買不到，遂用油豆皮湊合啦～
  • 步驟 2/6
    首先製作餡料，把肉餡、各種調料、蔥末、澱粉、麵包糠還有豆腐，全部混合在一起。一定要混合均勻，最終餡料如果太乾可以適量打一些進去，但注意不要太多，最終的餡料手感有點像軟的麵糰就好了。
  • 步驟 3/6
    在案板上鋪一張油皮，均勻的抹上一層澱粉水，然後將餡料平鋪在油皮上壓緊，再在餡料上面抹一層澱粉水，然後把另外一張油皮鋪在上面，還是要壓緊，這樣下鍋才不會散。
  • 步驟 4/6
    切成3×5釐米的小塊。
  • 步驟 5/6
    下鍋炸，油溫五六成就可以下鍋，用小火炸到金黃就可以出鍋，怕不熟的話先夾開檢查一下。
  • 步驟 6/6
    最後的成品就是這樣了香！酥！誘！人！
小貼士

1, 可以一次多做一些，切好塊之後放冷凍室，隨吃隨炸。

2, 喜歡軟一點口感的話，適當增加豆腐的比例。

3, 配料是按我自己的口味調製的，味道相對清淡，喜歡濃一點味道的人可以加大花椒粉和胡椒粉的量，也可以加入一點五香粉，成品會更香！

釋出於 2018-07-06
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