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自制紅豆腐黴豆腐非臭豆腐
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credit孤獨

做法座標 陝西安康石泉縣潼關村

當地人做這個會精心挑選稻草處理完用來發酵豆腐，稻草主要作用是吸水及控水，我這用紗布代替了。

食材
北豆腐 塊
辣椒粉 最好挑色澤紅，又香還不太辣的各種辣椒粉
花椒粉 多放
薑蓉 儘量放
鹽 按自己口味來放，比平時炒菜的量要大些
高度白酒 1瓶
食用油或香油 很隨意
所有用來自己按喜好拿捏 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切2.5釐米左右小塊【太小易鹹太大入味不好】焯水放溫涼箱子裡放紗布再擺放豆腐每塊要有間距，否則會黏連紙箱蓋蓋子
  • 步驟 2/12
    我這是發酵好的我家有水培工具，我直接水燙了用的，放箱子裡 連紗布都沒用到
  • 步驟 3/12
    室溫不要超24℃，我家冬天暖氣室溫放了五天後的樣子成品要長白毛，豆腐發綠發黃或發紅都可以，發黑就要撿出來扔了
  • 步驟 4/12
    熱鍋小火，倒油炒辣椒粉油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油我這油走了鍋一圈就剩點點了
  • 步驟 5/12
    把辣椒粉 花椒粉 鹽 倒鍋裡攪拌到出來香濃辣椒味
  • 步驟 6/12
    關火，放薑蓉拌勻
  • 步驟 7/12
    小碗倒半碗酒，豆腐在裡面滾下
  • 步驟 8/12
    滾過酒後滾圈炒好的辣椒粉
  • 步驟 9/12
    擺好放器皿裡
  • 步驟 10/12
    器皿裡豆腐放夠了，上面喯層白酒，淋層香油或食用油，蓋蓋子
  • 步驟 11/12
    器皿不要放太滿，留一定空間
  • 步驟 12/12
    等三天後就可以吃了
小貼士

醃製品3-15天亞硝酸鹽含量最高，吃多了易致癌，最好17天后再吃。

白酒可以除菌消毒，還提香

釋出於 2018-09-25
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