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滑嫩豆腐丸子
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EDC的小迷弟阿

小時候奶奶經常都做這道豆腐丸子，吃起來又滑又嫩。飯來張口慣了，沒有去學過，只是偶爾站在旁邊看看。單身時每每回想起那個味道也只能流流口水，因為太懶！

有了孩子以後，總是不知道怎麼給孩子做飯。回想起來這道老少皆宜的豆腐丸子湯，經過三五次的實踐，終於自己學會了。每次做好，孩子都非常喜歡吃。

一不小心，就把孩子喂成點湯小能手！

第一次寫菜譜，還有很多不足。有不懂的可以留言。

食材
瘦肉 約一斤
滷水豆腐 一整塊
雞蛋 一個
澱粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉約一斤，洗淨控水。
  • 步驟 2/8
    手工燉成肉糜。
  • 步驟 3/8
    整塊滷水豆腐，壓碎。
  • 步驟 4/8
    豆腐和肉糜，再加入所有調料，分三次加入清水順時針攪拌，每一次加水，都要讓肉完全吸收後再加下一次水，感覺肉纖維粘黏後，放置。
  • 步驟 5/8
    豬油或者豬肥肉下鍋+花椒粒，開小火下薑片炒出香味（根據自家口味，適當調整，大骨湯個人覺得有些膩）。
  • 步驟 6/8
    熬大約二十分鐘。
  • 步驟 7/8
    沸騰的湯會把丸子衝破，所以改最小火，或者關火，讓湯冷靜一下 把調好的肉糜豆腐，擠成丸子，挨個均勻下入鍋中。等丸子成型後，再開大點的火，煮約10分鐘。
  • 步驟 8/8
    打掉浮沫。我用的不沾鍋的湯鍋，所以不用盛到別的碗裡。可以少洗一個湯碗
小貼士

如果喜歡清淡口味，一塊整豆腐可以少放點肉，8兩左右也可以。豆腐肉糜不散主要靠攪拌，三次加水攪拌後，只要感覺肉纖維已經粘黏就可以了。攪太久會Q彈，沒有滑嫩的口感。

關於鹹淡，可以先煮一個嚐嚐。

我不吃蔥，所以沒有在湯鍋裡撒小蔥。這個都根據自家口味，適當調整

釋出於 2019-01-12
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