豆腐丸子不易散的五個竅門。

今天雙雙分享的這個，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆製品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化。特別適合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但並不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。

那麼，如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？雙雙總結了幾點：豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。

酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。是不是一體的，即便用勺子挖開，也不會散掉哦！