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焦熘豆腐丸子
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小拼頭哘全

天氣這麼熱，圖個省事，一次多做點豆腐丸子，多的可以冷凍起來，這樣下次吃起來就很方便。配菜呢，黑木耳、黃瓜都是很大眾口，這樣一道美味可口的“焦熘豆腐丸子”就端上了餐桌。丸子是豆腐與肉的完美結合，味道和口感很誘人也更健康，最後還被裹上了鹹酸汁，吃起來外焦裡嫩，味道鮮美，軟脆適口，要不來嚐嚐。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 100g
老豆腐 100g
黑木耳 1小把
黃瓜 1根
雞蛋 1個
油鹽 適量
澱粉 適量
蔥薑蒜 適量
姜粉 適量
五香粉 適量
料酒 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉；
  • 步驟 3/12
    帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁；
  • 步驟 4/12
    左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；
  • 步驟 5/12
    放入燒熱油鍋中，炸至微黃後撈出；
  • 步驟 6/12
    再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃；
  • 步驟 7/12
    提前調製碗汁：蔥薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；
  • 步驟 8/12
    燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；
  • 步驟 9/12
    再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
  • 步驟 10/12
    倒入準備好的碗汁；
  • 步驟 11/12
    當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了；
  • 步驟 12/12
    盛入碗中。
小貼士

1. 製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬鬆；攪拌混合後最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；

2. 炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中； 先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃後撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；

3. 提前先準備好碗汁，蔥薑蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻； 焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

釋出於 2019-08-28
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