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精確版嫩豆腐牛肉小籠包
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山薇騰

參考廚友@我很家常 的方子，自己實踐後標註了更精確的克數和注意事項，也有改動，備忘一下，以便下次操作。

24個左右的量，一家三口的早餐配上牛奶水果剛剛好。

食材
高粉 50g
涼水 30g
老抽（牛肉） 2g
姜粉（牛肉） 1g
牛肉 50g
內酯豆腐 220g
蔥花（豆腐5g，牛肉5g） 10g
鹽（豆腐） 1g
香油（豆腐） 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前一晚肉好面冷藏鬆弛，牛肉和豆腐也分別拌好冷藏。
  • 步驟 2/8
    麵糰分成3g一個的小劑子
  • 步驟 3/8
    粘乾粉按扁
  • 步驟 4/8
    擀薄
  • 步驟 5/8
    放10g豆腐
  • 步驟 6/8
    2g牛肉
  • 步驟 7/8
    捏起來。
  • 步驟 8/8
    全部包好以後開水上鍋蒸八分鐘。
小貼士

很鮮嫩，包起來的確略需要些技術。

釋出於 2019-01-24
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