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釀油豆腐
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喜兒是朵花

這款釀油豆腐除了油豆腐、肉末、海米等傳統的食材外，我另外加了胡蘿蔔、木耳和香菇去紅燒，多種蔬菜搭配，營養更全面、均衡。

食材
肥瘦肉 適量
油豆腐 適量
海米 適量
雞蛋 適量
姜 適量
蔥 適量
黑木耳 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡
  • 步驟 2/18
    加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個方向攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    最後加入蔥花攪勻
  • 步驟 4/18
    取一個油豆腐，用筷子戳個洞
  • 步驟 5/18
    隨便轉一下，讓裡面的空間更大
  • 步驟 6/18
    儘量塞滿肉餡
  • 步驟 7/18
    依次釀好所有的油豆腐
  • 步驟 8/18
    裝盤
  • 步驟 9/18
    蒸鍋水開後放入油豆腐，中小火蒸約15分鐘
  • 步驟 10/18
    木耳和香菇提前泡發洗淨，最後一遍泡香菇的水留用
  • 步驟 11/18
    胡蘿蔔一根洗乾淨
  • 步驟 12/18
    黑木耳撕小朵
  • 步驟 13/18
    香菇切小朵
  • 步驟 14/18
    胡蘿蔔切滾刀塊
  • 步驟 15/18
    鑄鐵鍋加少許油，夠潤鍋底即可，五成熱時下木耳、香菇和胡蘿蔔翻炒
  • 步驟 16/18
    待香菇出香味後加入泡香菇的水
  • 步驟 17/18
    放蒸好的油豆腐，加鹽、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少許開水，沒過菜的一半位置即可
  • 步驟 18/18
    大火燒開後轉小火燜約10分鐘，中間開啟翻動均勻，起鍋前灑白胡椒粉，勾薄芡即可
小貼士

1、肉餡可根據自己喜歡調味。

2、油豆腐裡面很空，儘量塞滿點更漂亮。

3、蒸熟的釀油豆腐可以直接吃，把蒸出來的湯汁倒回炒鍋勾薄芡即可。

釋出於 2018-06-21
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