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簡單美味的釀油豆腐
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笑顏oath

在廣東這兒生活了20多年了，見證了這個城市的發展與壯大，與它一起見證的還有這道經久不衰的廣東人家的釀三寶，它包含了釀豆腐（油豆腐與石磨豆腐）、釀苦瓜和釀茄子，三樣做法基本一致，今天我們就說說釀油豆腐吧。

食材
油豆腐 適量
梅頭肉 適量
雞蛋 1個
蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量（可不加）
雞汁或雞粉 適量（可不加）
蠔油 2大勺
植物油 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菜市場購買中等個頭的油豆腐
  • 步驟 2/12
    肉洗乾淨絞肉機絞肉末或人工剁肉末
  • 步驟 3/12
    肉末完成後切好蔥花放入再打入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉
  • 步驟 4/12
    我放的是鮮雞汁，也可以放雞粉或雞精，如果家裡沒有或介意的也可省略此步。
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    如圖，把調好的肉餡放入油豆腐裡，具體做法左手拿一個油豆腐，右手用筷子在油豆腐的其中一個面戳破一個約1釐米大小的小洞，然後把餡裝七八成滿即可，這個量味道經過烹飪後入味更佳，口感上更好。
  • 步驟 7/12
    開中小火，不粘鍋裡放油
  • 步驟 8/12
    無需等油熱，把裝肉餡的開口面朝下，整齊的把油豆腐排好放在鍋內，如圖
  • 步驟 9/12
    約煎制到微微金黃色的程度
  • 步驟 10/12
    加適量清水，約沒到油豆腐的三分之一處就好
  • 步驟 11/12
    加入耗油後，無需攪拌，直接蓋上蓋子燜約6-8分鐘，這個時間朋友們自行掌握，見鍋裡的水到了收汁階段就好。
  • 步驟 12/12
    如圖，收汁後把每一個油豆腐的面反過來，撒上蔥花，金燦燦！！香噴噴！！快點上桌，準備開飯嘍！
小貼士

餡料也可更加豐富，可加三五個馬蹄或三五朵泡好的冬菇，十來朵泡好的木耳，剁碎新增到肉餡裡，這些做法都是可以更加豐富口感與味道的呢。

同樣的餡料，也可以用苦瓜切成1.5釐米一小截去掉瓜瓤，把肉餡塞進去，同樣方法烹飪這就是釀苦瓜了（釀苦瓜燜的時間需要適當延長兩三分鐘）；用茄子切成2釐米厚度，然後再在中間切一刀，切8成就好，注意不要完全切斷，然後將肉餡塞進去，同樣的方法烹飪出來就是釀茄子了，親也可以豆腐、苦瓜、茄子三種食材一起準備好，做好後放在一盤裡那就是廣東的釀三寶啦！

做法很簡單，口味好鮮美，準備好了嗎？大家動起手來吧！！

釋出於 2018-10-28
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