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油豆腐圓子（豆腐泡釀肉）
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seam虛心

油豆腐圓子算是過年必備的一道菜，雖然菜市場18釀的鋪位有得賣，每年還會自己做。除了過年，平時也會做一些放在速凍裡，平時煮個簡單的清湯鍋底就可以用油豆腐圓子打湯，煮麵的時候也可以放幾個。做上這麼一盤，偶爾忘記買菜了，翻翻冰箱發現一大盤油豆腐圓子，那種驚喜與滿足感簡直了！

對我來說，這道菜的秘訣大概就是：1. 要加入幹香菇，鮮味與肉香融合。 2.一定不能忘記小蔥，肉餡兒來一搓翠綠的蔥花提香。3. 豬肉要選7分瘦3分肥的，全瘦的太柴，太肥的會膩。

食材
油豆腐 20個
豬肉（7分瘦3分肥） 半斤
幹香菇 6-8朵
小蔥 一小把
鹽 適量
胡椒粉 一咪咪
澱粉 一大勺
生抽 幾滴
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。豬肉在肉鋪買好了，用機器打成肉末，這樣省心省事兒。一定要在菜市場買新鮮的豬肉，最好早上去買，能買到土豬肉味道更好。記得要買三分肥七分瘦的。幹香菇提前泡發，香菇蒂切掉，香菇肉切丁。小蔥洗淨切蔥花。
  • 步驟 2/7
    肉末、香菇丁、蔥花一起放入大碗裡，加鹽、生抽、澱粉、雞精、一點點胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。（我用平時調料罐配的小勺子，大概放了一勺多一點點，約7g左右吧，每個人鹹淡程度不一樣，建議根據自己的口味加鹽）
  • 步驟 3/7
    拿個大盤子裝著油豆腐，買回來的油豆腐不需要處理。
  • 步驟 4/7
    用筷子在油豆腐的任意一面戳個洞，或者直接撕開一個小口子也ok的。怎麼方便怎麼順手怎麼來。
  • 步驟 5/7
    用筷子將肉餡兒塞進去。
  • 步驟 6/7
    dei！重複重複再重複。
  • 步驟 7/7
    做好的肉圓子可以分袋冷凍起來，吃的時候記得鍋裡水多一些，要煮久一點。 也有的人家會把油豆腐圓子先蒸一遍再冷凍，這個也隨意哈。燒一大鍋水，水沸了就可以直接下油豆腐圓子煮啦，也可以用這鍋湯涮菜吃。最喜歡油豆腐圓子蘸辣椒醬吃！
小貼士

1. 喜歡木耳的還可以順手泡發一點木耳加進去，木耳不能超越香菇量。過年期間有冬筍可以加一點冬筍丁很好吃的。

2. 如果有濃湯寶可以加一點，加了濃湯寶就不要加雞精了，鹽也要少放。

3. 菜譜量大概做了20個油豆腐圓子，根據你的需求可以增加分量。

4. 鹽的量如果你不確定的話，最簡單的就是做好的肉餡兒搓一個小小肉圓子在水裡煮熟嚐嚐味道，淡了在肉餡兒裡面加點鹽。

5. 為什麼有的人家會先蒸再凍，因為做好的肉圓子直接冷凍，煮好了肉餡兒還是粉色的，不易識別是否熟了，其實寬水多煮一陣子就ok啦！

釋出於 2018-11-24
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