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油豆泡釀肉
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荀伊人淡雅淚

油豆泡是山西的特色小吃， 制湯配菜兼宜。在上海，將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡，或紅燒或清蒸，卻也是尋常百姓家別有風味的一道家常菜。

食材
豬肉絲 200g
油豆泡 150g
蔥 適量
姜 適量
澱粉 30g
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
五香粉 適量
白糖 2g
食用油 適量
麻油 適量
李錦記紅燒汁 適量
醋 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    選擇豆泡，準備好豬肉餡。蔥姜切末備用。另外準備好一湯勺，量取拌料用。
  • 步驟 2/6
    調製肉餡-1:在豬肉餡里加1湯勺水，順時針攪拌肉餡，至水被完全吸收。
  • 步驟 3/6
    調製肉餡-2:圖為加好水之後的肉餡然後分別加入半湯勺料酒，半湯勺老抽，一湯勺生抽，一湯勺食用油，少許五香粉，少許鹽(約1g)，繼續順時針攪拌肉餡至攪上勁。
  • 步驟 4/6
    調製肉餡-3:圖為加了上步拌料並上攪拌好的肉餡再加入蔥花和薑末，一湯勺麻油，一湯勺澱粉，繼續順時針攪拌，至完全混合。此時，聞一下肉餡，香味撲鼻，這說明鹹淡差不多，肉餡已經足味了~_~
  • 步驟 5/6
    圖為已經調好的肉餡。接下來，取一雙筷子，在油豆泡的一面捅開小洞，洞口小可以用筷子再攪動掰扯一下，把肉餡用筷子塞進豆泡，塞得足足的。
  • 步驟 6/6
    紅燒豆泡:熱油鍋，稍加少許油，油泡本來就有油，所以少點油煎一下就好。把填滿肉餡的油豆泡放到熱油裡，煎2分鐘，放少許料酒，生薑片，紅燒汁約一湯勺，白糖2g，不要再加鹽，肉餡以及醬汁裡鹽分已夠。炒拌均勻後，加入水沒過豆泡，大火燒沸，加少許醋，轉中小火，燉至湯汁濃郁，放蔥花，盛出豆泡。至此，香嫩的豆泡釀肉儘可趁熱享用。
小貼士

1，加糖可以提鮮，可以適當加點醋，風味更佳；2，廚藝不好的朋友可以蒸，但是口味偏清淡些。

釋出於 2019-02-25
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