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奶油卷餐包
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褚夏雙勤

並不專業，不喜勿噴。

食材
高筋麵粉 300克
細砂糖 36克
食鹽 5.4克
脫脂奶粉 12克
黃油 45克
高活性乾酵母 12克
雞蛋 30克
蛋黃 6克
水 153克
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外全部食材放入廚師機中，1檔攪拌3分鐘。三分鐘後調至2檔攪拌2分鐘。然後調至3檔攪拌3分鐘。此時麵糰黏性明顯降低，拉伸時能被拉的很薄。
  • 步驟 2/11
    加入黃油，2檔攪拌2分鐘，再調至3檔攪拌7分鐘左右。麵糰狀態能拉出手膜且表面光滑時取出。
  • 步驟 3/11
    將麵糰簡單整理，28-30攝氏度，溼度百分之七十五，發酵50分鐘。（沒有發酵箱用有發酵功能的烤箱代替也可以。）
  • 步驟 4/11
    將發酵好的麵糰分割成45克的小塊，將小團滾圓，然後發酵15分鐘。
  • 步驟 5/11
    用手掌按壓麵糰，排出氣體，將較平整的一面向下放置，從麵糰一側將其彎折三分之一按實，將麵糰旋轉180度，採用同樣方法彎折三分之一。從一側將麵糰對摺，使麵糰邊緣位置黏合。
  • 步驟 6/11
    將其滾成一頭粗一頭細長約12cm的棒狀。將麵糰置於室溫發酵5分鐘。可適當蓋上塑膠薄膜。
  • 步驟 7/11
    將麵糰較細的一端放在操作檯上，較粗的拿在手裡，從中間位置向遠離身體方向將麵糰擀薄。將麵糰從中間位置提起，從一端向中間擀薄。麵糰兩面都要擀一下。
  • 步驟 8/11
    將麵糰黏合位置向上，從遠離身體一側將麵糰捲起來。一邊卷一邊壓實麵糰，將其卷結實。（我擀的略寬，兩端卷的有點長了）
  • 步驟 9/11
    將麵糰放入溫度為38攝氏度，溼度百分之七十五的發酵箱中發酵60分鐘。（有發酵功能的烤箱也可以）
  • 步驟 10/11
    用刷子將蛋液塗滿麵糰表面，注意塗抹均勻。
  • 步驟 11/11
    將麵糰放入上火225攝氏度，下火180攝氏度的烤箱中烤10分鐘。
釋出於 2019-02-15
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