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美味奶油卷餐包
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怕寂寞pope

Butter Roll,在日本是最受歡迎的主食軟麵包之一，不論是在麵包烘焙坊,超市還是便利店，食品架上總是有它的身影，在這種dinner roll加入了黃油或混合黃油到麵糰中，食用時無需再另外塗抹黃油，這樣既省事又美味~

食材
麵包配方 適量
高筋粉 500g
砂糖 60g
食鹽 9g
脫脂奶粉 20g
黃油 75g
即溶乾酵母 20g
雞蛋 50g
蛋黃 10g
水 255g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先準備好所有的原材料。
  • 步驟 2/17
    將除黃油之外的原材料全部放入攪拌機中，先慢速攪勻。成團後（沒看到其他分散的原材料）換成快速，打至基本擴充套件。
  • 步驟 3/17
    （基本擴充套件的判斷）揪下一小塊麵糰能拉出薄膜不斷。用手指戳破。洞的邊緣呈鋸齒狀。
  • 步驟 4/17
    再加入黃油，先慢速攪勻。（將油脂裹在麵糰裡，打的更勻更快）
  • 步驟 5/17
    攪勻後改快速攪拌至麵糰變得十分光滑，拉出的薄膜呈半透明狀（判斷方法1、膜拉好後，用手指貼著膜。能看到指紋。2、破洞邊緣呈光滑無鋸齒狀。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度）
  • 步驟 6/17
    將麵糰放入事先撒好手粉的烤盤， 將麵糰整理一下，使其表面呈現較為圓鼓的狀態，放入發酵箱中。
  • 步驟 7/17
    麵糰包圓蓋保鮮膜後初次發酵40分鐘，發酵箱溫度要求28-30°C，溼度75%，麵糰體積膨脹1.5倍左右大小。（沒有醒發箱的朋友可以看狀態，檢查是否醒發到位。手指上沾點高粉，由上到下插入麵糰中心。沒有回彈或慢速回彈都說明麵糰醒發完全）
  • 步驟 8/17
    將發酵好的麵糰分割成45g的小塊，滾圓後襬到烤盤上，麵糰和麵團之間要留有一定的間隔。
  • 步驟 9/17
    將整理好的麵糰放入發酵箱中，採用同樣的發酵溫溼度將麵糰發酵15分鐘。（判斷是否發好，看狀態：表皮裡面有點點氣泡說明醒發好了）
  • 步驟 10/17
    用手掌按壓將發酵好的麵糰排出氣體，將麵糰的表面向下放置，兩端分別摺疊，用手掌根部按壓成如圖形狀。
  • 步驟 11/17
    從一側將麵糰對摺，使麵糰邊緣位置黏合在一起。
  • 步驟 12/17
    將麵糰整理成如圖一頭粗一頭細，長12cm的棒狀，（胡蘿蔔狀）將麵糰置於室溫醒發5分鐘。（進行醒發時，為防止麵糰發硬，可適當蓋上塑膠薄膜）
  • 步驟 13/17
    用擀麵杖將麵糰擀成上粗下細的形狀。注意麵糰中的氣體要排盡。
  • 步驟 14/17
    將麵糰黏合位置向上，從遠離身體一側將麵糰捲起來，一邊卷一邊輕擀麵團，將其卷實。
  • 步驟 15/17
    將麵糰卷完黏好的一側向下，擺放於烤盤中。將麵糰放入溫度為38°C，溼度75%的發酵箱中發酵60分鐘。
  • 步驟 16/17
    用毛刷將蛋液塗滿麵糰表面。（塗蛋液要注意，儘量避免麵糰兩頭卷紋部位堆積太多蛋液，要儘量將其塗抹均勻）
  • 步驟 17/17
    最後將麵糰放入上火225°C，下火180°C的烤箱中，烤制10分鐘。家庭全火高香
小貼士

這款麵包整形比較關鍵，要注意按壓卷起的時候把握力度，用力過大面團中心部位容易發酵不充分，烤出的麵包較為密實，不膨鬆。

釋出於 2019-01-24
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