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日式咖哩土豆牛腩包
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世界和平愛豆發財

咖哩牛腩和超軟外皮的搭配。

少油、少糖、超軟，裡面原來是包的紅豆餡，但是最近想吃鹹口的，我猜是因為下雨。

選了咖哩，咖哩百搭，就算是拿來做烘焙也百搭，一次多做一些，冰箱冷凍起來，想吃了就烤箱復烤一會或者微波，口感不會變，照樣鬆軟。

揉麵發酵、牛腩燉制都需要時間，做的時候可以兩邊同時進行，靈活利用和時間配合，整個過程2小時也可以搞定了。

食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
細砂糖 18g
水 125g
酵母 3g
脫脂奶粉 15g
鹽 2.5g
黃油 15g
瘦一點的牛腩 400g
土豆 3小個
生薑 適量
牛奶 適量
黑胡椒 適量
羅勒碎 適量
咖哩粉 1袋
生抽 適量
小米辣 適量
白洋蔥 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料1中除了鹽和黃油之外，全部混合
  • 步驟 2/17
    加水後攪拌成絮狀，放置8分鐘左右，讓麵粉和水相互適應，後面揉麵比較輕鬆。
  • 步驟 3/17
    麵糰揉至擴充套件狀態，加入黃油和鹽，不要放在一起，分開兩邊放置。
  • 步驟 4/17
    加入黃油後，揉到出膜狀態，發酵。
  • 步驟 5/17
    室溫較高，直接就蓋保鮮膜發酵了，發至約兩倍大，大約40分鐘左右。
  • 步驟 6/17
    墊上撒粉，麵糰排氣。
  • 步驟 7/17
    平均分成14個，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/17
    整面團之前，清水泡牛腩30分鐘，泡出血水，為了去味，我放了些白酒。
  • 步驟 9/17
    泡好的牛腩，切小塊，加生薑、黑胡椒、羅勒碎、生抽、牛奶一起醃製。
  • 步驟 10/17
    熱油鍋，將洋蔥碎和小米辣剁碎，炒香。
  • 步驟 11/17
    下牛腩炒翻炒變色。
  • 步驟 12/17
    加入熱水，大概沒過牛腩2釐米，中小火開燉，燉到能咬動的時候，加入土豆，再次加熱水。
  • 步驟 13/17
    大約還有一碗水的時候，加入咖哩粉。
  • 步驟 14/17
    完全收汁後，放涼備用。
  • 步驟 15/17
    擀麵皮，不用捏褶皺，直接封口圓球狀，包好的蓋上保鮮膜進行第二次發酵，室溫高的話20分鐘，觀察麵糰狀態，戳一戳表面鬆鬆軟軟的就可以了。
  • 步驟 16/17
    烤盤那一步沒拍圖，忘記了！先將包放入烤盤，表層噴水撒芝麻，再蓋一張烘焙紙，拿另一個烤盤放上去，輕壓，同時入烤箱，上面有烤盤壓著，烤出來的包形狀才漂亮！烤箱預熱190度，中下層，18-20分鐘。軟軟的淡淡的奶香的外皮，裡面是濃郁的咖哩牛腩！
  • 步驟 17/17
    同樣的方子，以前做過抹茶紅豆包和南瓜芝麻包。很難失手啊~
釋出於 2019-03-01
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