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黑麥麥麩少糖少油全麥吐司
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土豆fastener

因為買了黑麥麥麩沒地兒用，乾脆參考了些方子改良了下瞎弄了個吐司，一發特別高二發差不多8成吐司模具，外殼莫名有種酥皮的感覺，裡面很柔軟。吃起來有種黑麥略略的酸味兒，有些蜂蜜的香氣，早晨用來夾三明治低卡美味。

食材
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 120g
黑麥麥麩 30g
脫脂奶粉 10g
水 195g左右自斟酌
酵母 4g
蜂蜜 25g
鹽 3g
椰子油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    除了鹽和椰子油全部放入麵包機揉麵，手揉也行，揉到快到擴充套件（比較厚的膜，我沒有揉出很標準的擴充套件）放入椰子油（感覺略微軟化的比較好），揉至擴充套件階段到完成階段（我感覺可能很難到完成，就差不多開始一發了）
  • 步驟 2/4
    一發我經常用的一個辦法是，麵糰放在圓碗裡，蓋上保鮮膜，然後整個碗放在麵包機口，開發酵1h，開啟蓋子，因為麵包機發酵溫度實在太高了，經常在發酵的時候把麵糰表面的皮烤熟了……我幾乎發到了三倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈即可。
  • 步驟 3/4
    麵糰拿出來排氣，分割成三等份搓圓醒發10mins，然後整形放入吐司模（可以在底層放個油紙，因為有點粘模具）。放入烤箱二發，我的烤箱二發溫度也是比較高的，快到50度的感覺，我一般會在烤箱底下放個托盤倒些溫水，吐司模具放中層烤架，開發酵模式然後用擀麵杖把烤箱門撐開一個比較大的口子，這樣可以增加下溼度以及降一下溫度。大概發酵50-60mins，輕觸麵糰有個窩，會略回縮就差不多了。我發到了八分滿，下次換個新鮮酵母試試會不會發的更滿。
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱至170-180度，放入吐司模具，烤35-40mins，烤完立即脫模，放涼後切片。整個麵包大概1250kcal。
釋出於 2018-12-18
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