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香酥油條
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抖墜以接玖

油條，傳統麵食。又稱油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。人們一般與豆漿一起食用。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。

食材
麵粉 500克
鹽 5克
泡打粉 12克
雞蛋 1個
酵母 5克
白糖 5克
油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備500克麵粉
  • 步驟 2/7
    1個雞蛋，無鋁泡打粉，
  • 步驟 3/7
    將準備好的將所有材料放入一個容器揉成麵糰，每種麵粉吸收量有差距，揉麵時水要慢著放，放多了會太粘，揉好後抹上油封住再包保鮮膜，不要包的太緊，留空隙讓面發酵。
  • 步驟 4/7
    揉好用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，餳發8小時，正常的話睡前揉好，早上取出
  • 步驟 5/7
    取出讓它先回溫醒好的面，將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下。用手提著將兩端適量拉長，即可放入180度左右的油鍋中炸了。
  • 步驟 6/7
    油溫很重要，一定要控制好。油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用夾子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，放置在廚房紙上將多餘的油控一控。
  • 步驟 7/7
    成品成功取出
小貼士

1：冷藏好的麵糰千萬不能再揉麵！！否則油條是膨脹不起來的！！冷藏好的麵糰是很柔軟的，輕輕擀開到合適的厚度就好。

2：油條要炸的蓬鬆：①泡打粉的量不能減 ②冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟不能省略 ③從冰箱取出後需要恢復室溫④麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘⑤油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來）

最後，一定注意安全，不要給油燙著

釋出於 2018-07-03
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