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媽媽教做蔥香小油條
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你的菠蘿醬-

從小就愛吃媽媽做的蔥香小油條

按照媽媽教的步驟試做了一次

外焦裡嫩

蔥香濃郁

是熟悉的媽媽的味道

特意整理了方子

和親們分享

食材
普通麵粉 250克
水 145克（根據實際需要增減）
酵母 5克
鹽 2克
食用鹼 2克
香蔥 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵母用稍微一點點溫的水化開，加入麵粉中，和成一個較軟的麵糰。因為麵粉的吸水性不同，水要一點一點的加。
  • 步驟 2/12
    放在溫暖的地方發酵，變成2倍大。現在夜晚溫度10度，我是頭天夜晚和麵，靜置過夜，第二天早上做的。
  • 步驟 3/12
    發酵好的麵糰內部氣孔
  • 步驟 4/12
    把發酵好的面從盆中取出，放到揉麵墊上。因為麵糰很黏，就用手掌拍一點油，使手從面中解脫出來。
  • 步驟 5/12
    取一個碗，放入鹽，食用鹼，再加入少量清水。
  • 步驟 6/12
    右手掌沾一下調好的水，拍在麵糰上，掂起麵糰的右下角向左上角折。
  • 步驟 7/12
    然後再掂起麵糰的左下角向右上角折……重複這個步驟，直至麵糰變得非常柔軟有彈性。大概需要5分鐘。
  • 步驟 8/12
    掂面的過程中如果粘手，就拍一點油。掂過的面彈力大，不易回縮。
  • 步驟 9/12
    灑入切碎的香蔥。因為麵糰比較粘，所以加一些乾麵粉輕揉幾下。
  • 步驟 10/12
    揉麵墊上面抹一層油，麵糰上面也抹一層油。用矽膠切面刀把麵糰切成兩份，取其中一份用手按壓成長方形，切成合適的條狀。
  • 步驟 11/12
    油鍋燒熱後，用矽膠切面刀把一條面剷起來，稍微拉長一些入油鍋炸。一直保持小火，快速不停的翻動，上色後撈出。
  • 步驟 12/12
    油條外焦內軟，蔥香濃郁，好美味！
小貼士

1.麵糰非常軟，要藉助矽膠切面刀。

2.油熱後用小火炸，這樣油條上色才漂亮。

3.放油條胚入油鍋，待油條從鍋底浮上之後，要快速翻動，這樣油條才蓬鬆。

釋出於 2019-01-02
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