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酸奶油麵包
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淋溼的記憶憶薇

吶，送你一束小fa

食材
高筋麵粉 180克
牛奶 60克
酸奶油（奶嚼口） 20克
雞蛋 1只
鹽 5克
白砂糖 25克
酵母 7.5克
黃油 15克
蜜蛋液 適量
蜂蜜 1勺
模具 適量
6寸模具 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酸奶油小科普：這裡用到的酸奶油就是奶嚼克，是蒙古奶食中的一種。奶嚼口，也稱嚼克，是從新鮮牛奶中提煉出來的一種類似奶油的奶食。
  • 步驟 2/18
    將牛奶、酸奶油、雞蛋、鹽、白砂糖、高筋麵粉和酵母攪拌成麵糰在攪拌成麵糰後，加入黃油，繼續攪拌（以上步驟皆可手動和麵）
  • 步驟 3/18
    將和好的麵糰取出，在溫暖處醒發1小時
  • 步驟 4/18
    如果在烤箱中進行麵糰發酵，溫度設定30度，在底部烤盤倒入開水
  • 步驟 5/18
    ，在麵糰發酵期間，準備一丟丟黃油
  • 步驟 6/18
    均勻刷在容器內部（在這裡我使用的是6寸容量的活底蛋糕模）
  • 步驟 7/18
    1小時後，麵糰發酵完成
  • 步驟 8/18
    將麵糰擀開，厚度約0.5cm取一個圓口杯子，分割成若干小圓片
  • 步驟 9/18
    將面片依次擺放【面片可以再次擀一下，面片越薄，最後的花朵造型越精緻】
  • 步驟 10/18
    從底部捲起（如果喜歡果乾，可以在中間夾一點果乾）
  • 步驟 11/18
    將麵皮捲起來以後，從中間切開
  • 步驟 12/18
    依次擺入模具【面卷卷擺放時需要留出二次發酵的空間，在這裡卷們放多了，6寸模具大概9朵剛剛好】放回烤箱，再次發酵20分鐘
  • 步驟 13/18
    發酵完成，在表面刷一層調好的蜜蛋液（因為花朵擺放太擁擠，揪出來幾隻單獨烤）
  • 步驟 14/18
    單隻可以放到紙杯蛋糕模裡
  • 步驟 15/18
    烤箱預熱上下火175度，烤20分鐘，烤出滿意的顏色就加蓋錫紙
  • 步驟 16/18
    （這個方子的量是兩個6寸模具的量，懶得再擺盤了，就用剩下的麵糰烤了幾個火腿麵包）
  • 步驟 17/18
    完成
  • 步驟 18/18
    單獨烤出來的也很好看
小貼士

加入酸奶油增加了風味，可以換成淡奶油，也可以什麼都不加全部使用牛奶

釋出於 2019-03-02
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