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廣式月餅皮
8.8萬 熱度 42 收藏
吾心給誰人暨

50克模，可做10個左右。

2：8

50克模：皮10克，餡40克

63克模：皮13克，餡50克

75克模：皮15克，餡60克

100克模：皮20克，餡80克

3：7

50克模：皮15克，餡35克

63克模：皮19克，餡44克

75克模：皮22克，餡53克

100克模：皮30克，餡70克

食材
雪花中筋麵粉 100克
梘水 2克
轉化糖漿 140克
花生油 34克
全脂奶粉 4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    我用這品牌的轉化糖漿，倒入容器。
  • 步驟 2/10
    加入梘水
  • 步驟 3/10
    加上雪花粉和奶粉
  • 步驟 4/10
    加上花生油
  • 步驟 5/10
    用刮板，拌勻
  • 步驟 6/10
    無粉末狀態，換手抓
  • 步驟 7/10
    手抓均勻
  • 步驟 8/10
    揉完是光滑有彈性的
  • 步驟 9/10
    25度環境醒2小時就可以用了。廣式都能這個皮。夠簡單吧！
  • 步驟 10/10
    烤前，噴冷水錶面，記得哦。先烤6分鐘，上火210，下火170出爐涼2分鐘，再刷薄薄一層蛋黃液兩次再烤6分鐘，上火200，下火160出爐涼2分鐘，再刷薄薄一層蛋黃液兩次再烤5分鐘，上火200，下火160烤到表面金黃就好！
釋出於 2018-10-12
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