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姜撞奶-小美版
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茆晗日翻

姜撞奶是一道非常有名的粵式甜品，天寒時熱食可祛寒暖胃，天熱時冷食可清熱解暑。

食材
去皮生薑 100克
全脂牛奶 360克
全脂奶粉 20克
糖粉（或白砂糖） 35克
紗布 1張
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    100克去皮生薑切小塊放入主鍋，10秒/速度10打磨（中途可暫停2次，用軟刮刀把鍋壁的姜刮到底部繼續打）。
  • 步驟 2/7
    打磨好的生薑放入紗布（用水浸溼），擠出薑汁（大概可出薑汁60克）。
  • 步驟 3/7
    擠出的薑汁平均分入3個小碗（約20克/碗）。
  • 步驟 4/7
    洗淨主鍋，加入360克全脂牛奶、20克全脂奶粉、35克糖（必須用全脂牛奶和奶粉，脂肪含量足夠高的奶才容易凝固），5分鐘/70度/速度3（時間根據溫度調整，煮至溫度達到70度停止，冬天室溫低可加熱至75度）。
  • 步驟 5/7
    用勺子輕輕打掉牛奶表面的浮沫，拿起主鍋從20cm高處將加熱好的牛奶平均衝入三個碗中（125克/碗），不要攪拌。
  • 步驟 6/7
    靜置10分鐘，待牛奶凝固（冬天室溫低，小碗上加蓋子保溫幫助凝固）。靜置的時間不宜過長，否則會返苦味。
  • 步驟 7/7
    冬天趁熱食用，夏天待奶凝固後放冰箱冷藏，是一道簡單又好吃的粵式甜品。如果您成功了，記得來交作業哦，謝謝關注！
釋出於 2018-12-18
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