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燕麥奶黃包
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憶涼歌

此方的量一次可做12個包子，包皮加入燕麥更健康，選桂格的即食或快熟燕麥片都行，想要有燕麥嚼感可直接加入麵粉一起和麵，也可以把燕麥片用料理機打成粉再加入口感細膩點又有麥香味。餡料可以換成自己喜歡的其它餡料如豆沙蓮蓉或豬肉餡(剁好豬肉調味包入)。一次吃不完的可包好放冰箱儲存，吃的時候再蒸熱即可。

食材
包子皮: 適量
中筋麵粉 230g
燕麥片（也可打成粉） 30g
牛奶或水 160g
全脂奶粉 20克
砂糖 80g
酵母 3g
奶黃餡: 適量
雞蛋 2個
澄粉 80g
奶粉 20g
黃油 50g
牛奶 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把包子皮的材料混勻揉成光滑的麵糰，滾圓蓋保鮮膜發酵至兩倍大，大概1小時左右。
  • 步驟 2/9
    麵糰發酵期間就來做奶黃餡，雞蛋加入砂糖用打蛋器稍打發，篩入澄粉奶粉用蛋抽拌勻至無干粉顆粒。
  • 步驟 3/9
    牛奶、黃油入鍋裡小火煮至黃油融化稍晾涼倒入蛋糊邊加邊攪拌均勻成奶糊，再倒回鍋裡小火不停翻炒，奶糊很快就會越來越稠，能成團即離火。
  • 步驟 4/9
    做好的奶黃稍晾涼用手(戴上手套防沾)揉勻裝好(用保鮮膜包也行）放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    取出發酵好的麵糰在案板上灑些乾粉揉出面團裡的空氣，搓長分成12個小劑子蓋保鮮膜，從冰箱取出奶黃餡也均分12個搓圓備用。
  • 步驟 6/9
    取一份麵糰壓扁擀開包入奶黃餡收口搓圓排入蒸屜，每個包之間留點空隙。
  • 步驟 7/9
    鍋里加水稍加熱至冒煙關火，放上蒸屜蓋好蓋子醒發15－20分鐘，再開大火燒開後蒸15分鐘關火，不要馬上開蓋等五分鐘後再開啟。
  • 步驟 8/9
    滿滿的奶黃餡！
  • 步驟 9/9
    這鍋是蓮蓉餡的包子。
釋出於 2018-08-09
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