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奶黃包－很受孩子們喜愛的一款麵點

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這款奶黃包的內餡加入了黃油、奶粉、雞蛋，營養豐富，奶香濃郁。麵皮透過發酵，鬆軟可口、麥香純正，容易消化吸收，非常受孩子們的喜愛……

時間:1-2小時

食材

黃油 100g

細砂糖（餡） 140g

雞蛋 210g

奶粉 70g

澄粉 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

黃油軟化後加入細砂糖充分攪拌均勻
步驟 2/19

分三次加入雞蛋液攪拌均勻
步驟 3/19

篩入奶粉、澄粉、吉士粉
步驟 4/19

攪拌至順滑無顆粒即可
步驟 5/19

放入蒸鍋大火蒸制30分鐘左右。
步驟 6/19

蒸制期間不時地用筷子將奶黃餡攪拌均勻，以便完全蒸熟
步驟 7/19

蒸好後完全冷卻，再放入冰箱冷藏一小時
步驟 8/19

準備麵粉，加入酵母。小碗中加入細砂糖
步驟 9/19

用熱水將細砂糖融化，攪拌晾涼不燙手
步驟 10/19

水溫約40度左右時緩慢的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀
步驟 11/19

拿去筷子，將麵糰揉至光滑，蓋溼布，放入溫暖處或者烤箱內發酵
步驟 12/19

發酵到1.5倍大小
步驟 13/19

取出麵糰揉搓排氣。搓長條，摘出差不多大小的劑子
步驟 14/19

奶黃餡搓成差不多大小的小球。
步驟 15/19

取一個劑子，搓圓壓扁包入餡
步驟 16/19

用虎口向上收口
步驟 17/19

收口捏緊朝下
步驟 18/19

蒸鍋中裝半鍋清水燒熱至40度左右。包好的奶黃包放入鋪了防粘墊或者油紙的蒸籠中。蒸籠放蒸鍋上蓋好醒發10－15分鐘。
步驟 19/19

大火燒開後繼續蒸15分鐘，關火悶3分鐘即可開啟鍋蓋。

小貼士

奶黃餡在蒸制過程中需要開啟攪拌兩三次，以便完全蒸熟。麵糰發酵好充分搓揉排氣，這樣做出來的包子外皮才能光滑細膩。包子二次醒發後大火蒸制過程切忌不要開啟蓋子，蒸好後悶幾分鐘再小心的開啟鍋蓋，不要讓蓋上的水滴在包子表面。

釋出於 2019-01-31