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方塊酥，牛軋酥~新晉網紅，私房爆品
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月球上usage

最近吃貨圈超流行的方塊牛軋酥~好多私房都開始做起來了，回購率也是超高

其實做法很簡單，就是以往牛扎餅的做法嘛，但是群裡面有些新手還是經常會問怎麼做，為了方便群友，還是決定把這幾次做的時候的一些經驗，分享出來，各個材料的配比也總結出來了

成品包裝後正好是一斤左右的量~

方便私房製作

包裝袋我就用雪花酥的包裝袋，正好這種袋子家裡有好多，尺寸是5.5*8.5，大家也可以按照這個尺寸去買別的款式哈~

方塊酥根據餅乾原材料的口味不同，我做了兩款：

鹹蛋黃海苔肉鬆牛軋酥

鹹蛋黃口味的餅乾配海苔肉鬆牛軋

全麥蔓越莓牛軋酥

全麥芝麻味的餅乾配蔓越莓牛軋

食材
1⃣鹹蛋黃海苔肉鬆牛軋酥 適量
牛軋用料： 適量
黃油 44克
棉花糖 94克
全脂奶粉 31克
水飴 8克
輔料： 適量
海苔肉鬆 25克
鹹蛋黃方塊酥餅乾 36對左右
2⃣全麥蔓越莓牛軋酥 適量
蔓越莓碎 40克
全麥方塊酥 36對左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有材料稱重準備好其中：蔓越莓切碎粒
  • 步驟 2/17
    不粘鍋，中小火融化黃油
  • 步驟 3/17
    放入棉花糖，同時放入水飴，掌握好火力不要太大，經常翻動，不然棉花糖容易焦哦如果沒有水飴，可以換成等量棉花糖加水飴的目的是為了降低棉花糖的甜度，雖然我用的是雅谷，已經是棉花糖裡甜度最低的一種了
  • 步驟 4/17
    棉花糖融化到不成型就可以加奶粉了，不需要融化太久，畢竟不是做牛軋糖。做牛扎餅之類的需要的牛軋越軟越好，特別是冬天
  • 步驟 5/17
    加入奶粉，火力改到最小，如果改不了，直接關火也可以
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻，讓奶粉和棉花糖完全融合，牛軋部分就完成了。後面就是組裝餅乾的部分了
  • 步驟 7/17
    因為現在是冬天比較冷，牛軋很快就會變硬，所以我是放在電磁爐上最小的火力，一直保溫著，然後進行後面的操作的，給大家做參考哈
  • 步驟 8/17
    取一團牛軋放在兩塊餅乾之間，然後合在一起，按壓一下，四周會擠出來一些牛軋，利用這些擠出來的牛軋去沾海苔肉鬆，如果發現肉鬆不太容易粘上，就用手幫助按壓即可
  • 步驟 9/17
    鹹蛋黃海苔肉鬆牛軋酥~成品就是這樣的，鹹蛋黃和肉鬆是經典絕配，層層酥脆的餅乾體海苔肉鬆牛軋，一口咬下去，多種口味交織，口感超讚
  • 步驟 10/17
    全麥蔓越莓牛扎酥~，過程圖就省略了，因為比較簡單，整個步驟下來比鹹蛋黃的還要簡單，只是在第6部完成後，加入蔓越莓碎混合均勻，然後組裝餅乾即可。全麥芝麻味方塊酥餅乾，口感上相比鹹蛋黃的稍顯清淡，所以搭配酸酸甜甜的蔓越莓牛軋更適合哦
  • 步驟 11/17
    最後給大家安利一個吃牛軋酥的小技巧大家都知道牛軋酥剛做好的時候，掰開會有長長的拉絲狀態，看著非常的誘人，但是現在天氣較冷，牛扎酥裡邊的牛扎會很快變硬，特別是存放了幾天後的，更是硬的咬不動，如果想吃那種軟軟的拉絲的效果的話，可以把包裝袋開啟，把餅乾拿出來放到微波爐裡，一次加熱十秒，不夠軟的話可以再加1個十秒，直到中間的牛軋變軟，不要連續加熱時間太長，然後就會有軟軟的拉絲的效果，而且餅乾的酥脆度並不受影響哦
  • 步驟 12/17
    成品圖
  • 步驟 13/17
    成品圖
  • 步驟 14/17
    成品圖
  • 步驟 15/17
    成品圖
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    5.5*8.5的袋子
小貼士

這是一個比較簡單的方子，沒什麼可交代的，實在有不明白的，就在評論裡問吧

釋出於 2018-10-18
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