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可可雪花酥
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換個口味，加了法芙娜可可粉。用才讓牌黑糖小奇福餅乾（雪花酥的果脯和堅果都可以換自己喜歡吃的就行）

食材
黃油 40克
棉花糖 150克
全脂奶粉 35克
法芙娜可可粉 10克
獼猴桃幹 60克
熟混合堅果 60克
才讓黑糖小奇福餅乾 180克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    材料準備好，全脂奶粉和可可粉混合過篩
  • 步驟 2/18
    小奇福餅乾、果脯和堅果放入烤盤（我把餅乾掰成對半）
  • 步驟 3/18
    放入烤箱90℃保溫（南方冬天氣溫比較低，今天只有5℃，為了後面操作的時候，不讓糖快速變硬，氣溫高就不需要這樣咯）
  • 步驟 4/18
    黃油放入平底鍋，小火融化，不需要煮沸
  • 步驟 5/18
    棉花糖放入平底鍋
  • 步驟 6/18
    用刮刀不斷地壓拌和翻拌，畫圈圈至棉花糖完全融化，我一直用小火操作
  • 步驟 7/18
    可可粉和奶粉倒入鍋裡，混合均勻
  • 步驟 8/18
    用刮刀挑起來，牛軋糖具有延展性以及粘性就表示牛軋糖製作完成；
  • 步驟 9/18
    把餅乾、蔓越莓和混合熟堅果倒入鍋裡
  • 步驟 10/18
    翻拌幾下，稍微混合
  • 步驟 11/18
    倒入不粘烤盤裡整形，帶PVC手套操作，接著用雙手將雪花酥拉扯開，摺疊，讓堅果、果脯以及餅乾混合均勻，熱的時候，千絲萬縷
  • 步驟 12/18
    最後藉助金盤直角的位置，用手將雪花酥摺疊壓緊實，塑形成一整塊3釐米高的雪花酥，兩面都要塑形壓平壓緊實，然後放在一旁晾涼；
  • 步驟 13/18
    溫熱的時候表面篩可可奶粉，反過來也篩一層奶粉
  • 步驟 14/18
    雪花酥完全冷卻之後變得比較結實，用鋸齒刀切開
  • 步驟 15/18
    再切成小塊
  • 步驟 16/18
    成品圖
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
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小貼士

小貼士

1.炒制棉花糖版的牛軋糖，全程用中小火，避免牛軋糖炒過了；

2.無鹽黃油加熱至融化就可以了，不需要沸騰；

3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；

4.雪花酥塑形要壓緊實，避免有空隙的地方，切出來會有一些孔洞，形狀不規則。

釋出於 2023-11-27
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